Буріто не в тортильї

Дрібно наріжемо пару помідорів, ще дрібніші за маленьку цибулину (краще шалот), і зовсім дрібно свіжий чилі. Акуратно змішаємо це з ложкою лаймового соку, щіпкою солі та мексиканського орегано. Вийшла у нас салса роха в найпростішому варіанті. Нарізали б більше – вийшла б салса круда чи салса пікада чи пико де гальо, що одне й те саме. Відставимо.
Тепер зробимо айолі. Змішаємо навпіл 50 гр густої сметани та майонезу (краще взяти солодкий буржуйський), додамо 1 л дижонської гірчиці і зовсім маленький розім'ятий зуб часнику. Ретельно перемішаємо та відставимо.
Пропустимо 200 гр свинячого фаршу з нарубаною цибулею та часником через блендер. Змішаємо із ч. л. куміну (зіра) та пюре з одного середнього помідора. Викладемо на розігріту сковороду і тримаємо на вогні, поки зайва рідина не випарується і ми не отримаємо густу однорідну масу. Для регулювання консистенції можна додати пів ч. л. кукурудзяного борошна або навпаки хлюпати макс. пива типу Сорона.
Замаринуємо свинячий антрекот у суміші 1 стл оливкової олії, соку одного лайма, пари зубів розчавленого часнику, жмені кінзи та 1 чл куміну. Виймаємо через годину з маринаду - м'ясо стане матовим - струшуємо залишки часнику і спецій, і смажимо на грилі до ступеня просмаження. Ріжемо тонкими смужками.
Кладемо на теплу тортилью (у мене був лаваш) фарш, зверху неабияк тертого чеддера. Загортаємо і з боку сиру прогріваємо на сухій сковорідці пару хвилин на середньому вогні.
На іншу кладемо м'ясо, поверх нього салсу, загортаємо. Те й інше макаємо в айолі.
Плюс пиво чи текіла – і щастя є.
У нас було щастя у вигляді КЗШВ та Хортиці ))))
Рецепт узятий з удаффком у падонка Хрунделя...