Розсольник

Беремо бруньки, зачищаємо від плівок та зайвого жиру. Для видалення специфічного запаху розрізаємо бруньки вздовж і вимочуємо протягом 3-4 годин, кожну годину міняємо воду та промиваємо бруньки.
Залити вимочені бруньки свіжою водою та довести до кипіння. Воду злити, нирки промити, знову залити свіжою водою (3 л води на 1 кг бруньок) і варити до готовності. Варені бруньки нарізати скибочками (кубиками).
У м'ясний киплячий бульйон покласти порізані бруньки та перлову крупу, проварити. Додати нарізану кубиками картопля, проварити.
Готуємо засмажку. Солоні огірки нарізати кубиками, спасерувати, потім додати нарізану цибулю, обсмажити до прозорості цибулі. Додати томат-пюре. Готову засмажку додаємо в бульйон, солимо, перчимо.
Розсольник доводимо до готовності.