Кулінарний рецепт

Уральські шаньги з картоплею

(103 коментарів)

Кухар
Наташа Синюк

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Домашня випічка може бути простою і невигадливою, але незмінно одне - вона завжди смачна, ніжна та апетитна. Народилася і виросла я на Уралі, тому дорогі мені спогади про шанежки, про цю просту випічку, яка рятувала багатьох господарок. Посудіть самі: набір продуктів для всіх доступний і мінімальний, а в результаті - м'які, пишні шаньги з смачною начинкою і задоволена сім'я. Шаньги і ватрушки - це не зовсім одне й те саме. Шаньги - це скоріше пишечки-лепешки з намазкою зверху, начинка найрізноманітніша, яка рівномірно розподілялася поверх тіста, поглиблення, як у ватрушках, не робилося, проте бувають винятки з правил...

Цей рецепт – учасник акції. Обговорення приготування на форумі: f=34&t=4640

Для приготування рецепта уральські шаньги з картоплею необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вершкове масло	100 г
Вода (тепла)	125 мл
Дріжджі	25 г
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	1 шт
Сіль	1/2 ч. л.
Сметана	1 ст. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування уральські шаньги з картоплею з фото та порадами

Як приготувати пюре, сподіваюся, всі знають, але про всяк випадок напишу, випадки бувають різні... Почистимо і відваримо 4 картоплини, воду злити, додати 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, потовкти, підлити гарячого молока, знову потовкли, в кінці додати|добавляти| яйце. Для більшої ніжності пюре збити міксером, але НЕ БЛЕНДЕРОМ.
Робимо опару.
У теплій як парне молоко воді розмішати дріжджі з цукром, додати грам 100 борошна, розмішати і залишити до підйому. Якщо дріжджі добрі, це станеться швидко, через 15-30 хвилин.
Опара готова - пишна пухнаста "шапка".
Змішуємо м'яке вершкове масло, яйце, сметану, сіль, розмішуємо і з'єднуємо з опарою. Додаємо поступово просіяне борошно.
Замішуємо тісто. Місити треба довго, хвилин 10-15, щоб тісто перейнялося киснем і було пишним – це гарантія гарної випічки. Думаємо про приємне і тільки про приємне, і місимо, місимо, місимо... Поміщаємо тісто у відповідну ємність, накриваємо, ставимо в тепле місце і даємо тесту піднятися кілька разів і обминаємо.
Тісто у нас готове, добре підійшло. Змащуємо руки олією, відриваємо від тіста шматочки розміром з куряче яйце і формуємо руками коржики в діаметрі см 10-15. По правильному начинку потрібно намазати зверху коржики, але начинка така смачна, і, порушуючи всі правила, я роблю невелике заглиблення в шаньзі і впихаю туди побільше начинки, обмазую коржик зверху картоплею і викладаю шаньги на деко, устелену кулі.
Шанежки ставимо на вистоювання, вони повинні піднятися, змащуємо їх сметаною чи яйцем. Відправляємо до духовки, прогріту до 170-180 градусів, до готовності. Готові шаньги змастити топленим маслом і півгодини під рушник.
Шанежки готові.
Пишні, рум'яні, гаряченькі з молоком та зі сметаною, ууууух!!!