Кулінарний рецепт

Коліво

Name: Коліво
Yield: 10
Cuisine: Грецька
Ingredients: Гвоздика 1 шт; Горіхи грецькі 125 г; Гранат 1/2 шт; Кориця 1/2 ч. л.; Кунжут 250 г; Лист лавровий 2 шт; Мигдаль 200 г; Петрушка 1/2 пуч.; Печиво 150 г; Пшениця 500 г; Родзинки 200 г; Сіль 1/2 ч. л.; Цукор 250 г; Цукрова пудра 250 г

(26 коментарів)

Кухар
Людмила Осипенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Традиційна страва із зерен пшениці, з глибоким християнським значенням. Рецепт адресую до віруючих людей, які стежать за релігійними святами, постами та традиціями. Коливо прийнято висвітлювати і вживати в їжу в п'ятницю першої сьомиці Великого посту, коли вшановується пам'ять великомученика Феодора Тирона. У Греції коліво прийнято висвітлювати і роздавати й у дні великих поминальних субот, а також у дні поминання минулих. Незважаючи на всю простоту, коливо неймовірно смачні ласощі! Хочу вам показати як коливо готуємо у Греції, за всіма традиціями. Єдиний мінус-правильне коливо готується не за один день. Допустимо, щоб коливо було готове вранці у суботу, приготування починаємо з вечора четверга... Заходьте, якщо цікаво!

Хочу додати, що коливо настільки смачно, що не зрівняється з жодними пластівцями або мюслі. Для сніданку просто ідеально!

Це коливо я готувала на згадку про свою свекруху. Вона не була мені "мамою", вона була моїм ДРУГОМ!

Для приготування рецепта коліво необхідні ці інгредієнти

Гвоздика (на кінчику ножа)	1 шт
Горіхи грецькі	125 г
Гранат	1/2 шт
Кориця	1/2 ч. л.
Кунжут	250 г
Лист лавровий	2 шт
Мигдаль	200 г
Петрушка	1/2 пуч.
Печиво	150 г
Пшениця	500 г
Родзинки	200 г
Сіль	1/2 ч. л.
Цукор	250 г
Цукрова пудра	250 г

Покроковий рецепт приготування коліво з фото та порадами

Першого дня ввечері пшеницю переглядаємо, миємо і заливаємо водою, залишаємо на ніч. Зранку другого дня зливаємо воду. У каструлю кладемо пшеницю, заливаємо холодною водою, додаємо лавровий лист і варимо. Після закипання варимо на середньому вогні до м'якості. Тут буде потрібно кілька годин. Як тільки трохи розм'якшилася пшениця, додаємо сіль і варимо до стану, коли зернятка відкриваються. На цій стадії пшениця готова, зливаємо воду. Промиваємо пшеницю під проточною водою, щоб вимився весь слиз.
Наступний і дуже важливий момент-пшениця має бути суха, якщо залишиться волога, коливо виділить воду, це буде не тільки не естетично, а й небезпечно. Коливо швидко зіпсується-закисне. Викладаємо пшеницю на бавовняний рушник і залишаємо так на цілий день, періодично її ворушачи. Може знадобитися другий сухий рушник.
Готуємо інші інгредієнти. Волоські горіхи порубати.
Кунжут підсушити на сковороді до жовтуватого кольору, дати охолонути, а потім подрібнити на борошно в млині або ступці.
Печиво подрібнити на борошно. Як я вже писала, можна використовувати панірувальні сухарі.
Мигдаль! Краще брати очищений. У мене мигдаль "свійський", для очищення необхідно помістити його в окріп на кілька хвилин, після чого шкірка дуже швидко знімається.
Мигдаль підсушити на сковороді і подрібнити ножем.
Увечері другого дня, коли пшениця підсохла, починаємо збирати коліво. У глибоку форму викладаємо пшеницю, мигдаль, волоські горіхи, половину кунжутного борошна, дрібно нарізану обсушену петрушку, гранат, корицю, гвоздику, родзинки, половину печива і добре все перемішуємо.
Розрівнюємо поверхню, застосовуючи. Зверху посипаємо печивом (сухарями), що залишиться, потім кунжутним борошном, потім цукром і зверху рясно присипаємо все цукровою пудрою. Прикрашаємо родзинками, гранатом чи драже. Традиційно викладають хрест, а решта залежить від фантазії.