Кулінарний рецепт

Белпер

Name: Белпер
Yield: 10
Cuisine: Швейцарська
Ingredients: Закваска 1 шт; Молоко 3 л; Сіль 1 ч. л.; Сичужний фермент 1 шт; Хлорид кальцію 0.5 г; Часник 2 зуб.; Чорний перець 2 ст. л.

(49 коментарів)

Кухар
Анастасія Кушнір

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Сир Belper Knolle вигадали у Швейцарії порівняно недавно (близько 20 років тому). Назва складається із двох частин. Перша частина утворена від назви міста Бельп (Belp), розташованого неподалік Берна. Там цей сир і вигадали. Друга частина – Knolle. Так швейцарсько-німецькою називається гриб трюфель, на який цей сир схожий зовні.

Для приготування рецепта белпер необхідні ці інгредієнти

Закваска	1 шт
Молоко	3 л
Сіль	1 ч. л.
Сичужний фермент	1 шт
Хлорид кальцію	0.5 г
Часник	2 зуб.
Чорний перець	2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування белпер з фото та порадами

Молоко нагріти до температури 30 градусів. Додати мезофільну закваску. Якщо у Вас немає спеціальної сирної закваски, використовуйте сметану, сироватку чи пахту. Кількість закваски за інструкцією, якщо замінюєте сметаною тощо, то 3 ст. л. Якщо використовуєте пастеризоване молоко, внесіть хлористий кальцій, розчинений у воді. Внесіть молокозгортаючий фермент. Кількість ферменту вдвічі менше, ніж потрібно за інструкцією.
Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин. Вистеліть друшляк тканиною і викладіть згусток, що утворився шумівкою в тканину.
Тканину підвісьте для того, щоб скла сироватка. Періодично перемішуйте сирну масу, щоб сироватка краще відокремлювалася. Спливає сироватка кілька годин доти, доки не почнуть ліпитися кульки. Якщо сироватки в сирній масі залишиться багато, то кульки розпливатимуться і не триматимуть форіу, якщо сирну масу пересушити, то вона не злипатиметься.
У ступці потовкти часник із сіллю. У рецепті використовується рожева гімалайська сіль, але якщо у Вас її немає, можна використовувати звичайну.
Суміш, що вийшла, перемішайте з сирною масою.
Прогрійте чорний горошковий перець на сухій сковороді і подрібніть у кавомолці або ступці. Подрібнювати треба не дуже дрібно.
Сформуйте з сирної маси невеликі кульки розміром трохи більше м'яча для гольфу
Обваляйте кульки в перці. Підсушіть кілька годин при кімнатній температурі. Перець має висохнути.
Сир дозріває 3-4 тижні, але можна і довше. Чим довше дозріває, тим багатший смак. У результаті виходить твердий сир. Їсти його треба, порізавши тонкою стружкою за допомогою овочечистки або дуже гострого ножа. Якщо Ви не любите гострий смак, попередньо зіскребте з сиру перцеве обсипання.