Кулінарний рецепт

Сирна закуска

(121 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Вона ж начинка, вона намазка. Смачний домашній м'який сир з горіхами, травами, часничком, оливками, в'яленими помідорами, болгарським перцем... При подачі на стіл оформлення страви може бути різним, суцільний політ фантазії! Наскільки далеко відлетіла моя, ви побачите в рецепті. Приємного всім апетиту і з Новим Роком!

Для приготування рецепта сирна закуска необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	60 г
Горіхи грецькі	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Оливки чорні	1 шт
Перець болгарський	1 шт
Сіль	1 шт
Сир	500 г
Сметана	100 г
Сода	1/2 ч. л.
Спеції	1 шт
Томати в'ялені	1 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування сирна закуска з фото та порадами

Ретельно розмішуємо сир, сметану, яйце, м'яку олію, сіль. Ставимо на середній вогонь (навіть трохи менше). Я використовую для виготовлення цього сиру велику сковороду з антипригарним покриттям.
Озброїться лопаткою, нам доведеться постійно розмішувати вміст сковороди. 10 хвилин прогріваємо масу (розмішуємо). Спочатку сир стане рідше, потім почне густіти. Додаємо 1/2 чайної ложки соди. Ретельно розмішаємо. Маса розпушиться, піде пластівцями. Потім почне ущільнюватись. Все так само розмішуючи, плавимо-смажимо сирну масу ще хвилин 20-ть.
Час приготування може змінюватись (плюс-мінус 5-10 хвилин). Щось залежить від якості сиру (і його кількості), від інтенсивності нагріву, від сковороди. Пропоную орієнтуватися на результат – жовтенька, масляниста, майже однорідна, не щільна, дуже ніжна, пластична маса. Якщо збирається в купу і видно чіткі сліди лопатки, то все, сир готовий! Ну, майже!)))
Рекомендовані добавки: 1) горіхи + часник, 2) суміш "Італійські трави" + болгарський перець, 3) оливки + в'ялені помідори. Це переваги моєї родини. Звичайно ж, ви можете використовувати добавки, виходячи з особистих уподобань. Кількість інгредієнтів так само, на свій смак.
Ділимо сирну масу на три частини, розмішуємо з наповнювачем, надаємо бажаної форми. Посуд із сиром відправляємо на ночівлю в холодильник.
Я часто використовую для сирних справ миски з низькими бортиками (харчову плівку на дно, легше вилучати). Така форма хороша для нарізок.
Враховуючи, що сирна маса дуже пластична, на святковий стіл можна навіяти щось таке собі.
Великі форми, на кшталт цих трикутних призм, формуємо відразу, як тільки додали сир наповнювач. Всяку дрібничку ліпимо вже їхнього охолодженого сиру. Ось вони мої "шедеври" - кубики, "ялинки", "недосніговички". Кубики в горіхової крихти, ялинки в італійських травах. З "недосніговичками" ще простіше - обійшлися оливкою. Як бачите, скульптор із мене нікудишній. Зате я з успіхом нафарширувала сирною масою еклери і намастила пару шматочків хліба. Бутери залишилися за кадром, але я ними теж пишаюся! )))
До речі, ще я додаю цей сир до овочевих салатів із зеленню. Дуже смачно!
На фото розріз сиру, який постояв у холоді 4 години. Дивимося на структуру. Ідеально різатися такий сирок не буде й надалі, коли вистоюється. Він навіть може трохи ламатися при нарізці, зате здібності до ліплення у нього завжди будуть на висоті. Хоча чим жирніший сир, тим красивіший розріз у сиру. Що ще додати, якщо сухий сир – сухий сир, якщо кислий сир – кислий сир.
Як бачите, це не традиційний твердий або плавлений сир. Усі мої спроби порівняти його з наявними на прилавках продуктами (назва,виробник) безуспішні. Можу сказати одне, смаку сиру немає. Основна нота сирно-вершкова.