Кулінарний рецепт

Печеня з риби

(14 коментарів)

Кухар
Ярослава Шостак

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Рецепт цей я побачив у чудового шефа кухаря Сергія Малаховського. Подібного рецепта не знайшов на цьому сайті, тож хочу поділитися. Виходить дуже цікаве поєднання овочів, риби та вершкового соусу з невеликою (або великою – за бажанням) гостринкою та кислинкою. Можна використовувати і білу та червону риби, а також їх суміш. , але в основному все збігається і результат такий самий смачний:)

Для приготування рецепта печеня з риби необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	4 ст. л.
Вершки	200 мл
Вино біле сухе	100 мл
Кріп	1/4 пуч.
Масло оливкове	4 ст. л.
Оливки чорні	10 шт
Перець солодкий червоний	1 шт
Перець червоний пекучий	1 ч. л.
Риба	1000 г
Сіль	1/2 ч. л.
Томати у власному соку	400 г
Цибуля зелена	1/2 пуч.
Цибуля ріпчаста	1/2 шт
Цукор	1/2 ч. л.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування печеня з риби з фото та порадами

Філе риби нарізаємо на шматки приблизно 5 на 2 см. Замочуємо у водному розчині солі та цукру (1 ст. л солі та 1 ст. л. цукру на 1 літр) на 20 хвилин
Перець нарізаємо досить крупно (1 на 3 см). Цибулю нарізаємо великим кубиком. Зелену цибулю нарізаємо шматочками 2 - 3 см. Оливки нарізаємо поперек коліщатками. Кріп дрібно нарубаємо
Пасеруємо ріпчасту цибулю та пекучий перець в оливковій олії
Додаємо помідори та кріп. Солимо і додаємо цукор. Гасимо до розм'якшення помідорів.
Додаємо солодкий перець та оливки. Додаємо вино. Гасимо кілька хвилин, щоб випарився алкоголь
Перевіряємо баланс солі та цукру, якщо треба - коригуємо. Додаємо вершки і гасимо на маленькому вогні до загусання (хвилин 10).
Зливаємо воду з риби. Панеруємо кожен шматочок у борошні і смажимо на оливковій олії (у другій сковорідці). Коли риба готова – заливаємо соусом із першої сковорідки, доводимо до кипіння. Додаємо зелену цибулю та знімаємо з вогню.
Подаємо з картопляним пюре або іншим відповідним гарніром