Смажена корюшка "Пітерська весна"

• 

  Одна з найсмачніших рибок Балтійського моря. У корюшці міститься велика кількість вітамінів, макро та мікроелементів, легких білкових речовин. При цьому вона є малокалорійним продуктом. Попередньо рибку миємо та викладаємо на паперовий рушник для обсушування. Це робиться для того, щоб при наступній смаженні корюшка не розвалювалася.

• 

  Якщо рибка дрібна – її можна не потрошити. Якщо велика - влаштовуємо їй так звану шкерку: відрізаємо голову і легенько тягнемо... і всі непотрібні начинки тягнуться слідом. При цьому ікра (якщо вона є) залишається на місці. Варто потренуватися. Плавнички та хвостик залишаємо. І як чудово, що у корюшки немає луски!

• 

  Обвалювати в борошні найзручніше в пакеті: виходить рівномірно і панування в результаті не падає. Тому у звичайний пакет насипаємо борошно, сіль, перець та (якщо хочете) сухі спеції для риби. Я спеції не додавала – люблю природний смак риби. Кілька разів струшуємо пакет, щоб рибка повністю обліпилася паніровкою. До речі, часто замість борошна використовують манку: воно краще поводиться, якщо риба погано обсушена.

• 

  На сковорідку (в ідеалі - чавунну) наливаємо олію. Скільки? Орієнтуйтеся по тому, що коли ви покладете рибку на сковороду, її хвостик повинен потонути. Масло розжарюємо і укладаємо рибку "валетиком" - голова до хвостика, щільненько і в один ряд. Кілька разів похитуємо сковороду з боку на бік для рівномірного розподілу олії. Смажимо на великому вогні 4 хвилини з одного боку, не перевертаючи. Сигнал до перевороту – засмажений хвостик.

• 

  Якщо рибка була укладена правильно, вона перевертається єдиним пластом, чи майже єдиним, якщо рибка різнокаліберна, як і мене. Смажимо ще 4 хвилини. Знову не перевертаємо.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар