Кулинарный рецепт

"Почки телячьи"

(24 отзывов)

Повар
Даря Лавринович

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Почки готовятся долго, но любители блюд из субпродуктов знают, что "игра стоит свеч".... Предлагаю Вам рецепт "Почки телячьи с томатным омлетом " - семейный рецепт....

- почки помыть под проточной водой, снять пленку
- обрезать "протоки" и жировую прослойку
- промыть под проточной водой (эти "процедуры" я делаю в раковине, если Вы впервые готовите почки не смущайтесь специфического запаха в процессе приготовления)
- поместить почки в емкость с большим количеством воды , вымачивать 10 -12 часов
- порезать почки на пластинки толщиной до 1 см
- почки поместить в кипящую воду, проварить 5 минут, эту "процедуру " повторить 3 раза, в четвертый раз воду подсолить 1 ст. ложка соли на 1 литр воды и варить на медленном огне 60 минут
- почки выложить на раскаленную сковородку и "подсушить" постоянно помешивая (минут 5 -10 )
- почки переложить в емкость, залить вином , добавить лук (порезанный полукольцами), довести до кипения , добавить сливочное масло + соль + перец, тушить 10 -15 минут
ОМЛЕТ НА ГАРНИР
- на сковородку с разогретым подсолнечным маслом потереть на терку помидоры (помидор), обжарить помешивая , залить взбитыми яйцами , перемешать, посолить, жарить до готовности под закрытой крышкой.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта "почки телячьи" необходимы эти ингредиенты

Вино красное полусладкое	250 мл
Лук репчатый	100 г
Масло подсолнечное (без запаха)	50 г
Масло сливочное	30 г
Перец черный	1 шт
Помидор	150 г
Почки (телячьи)	900 г
Соль	1 шт
Яйцо куриное	8 шт

Пошаговый рецепт приготовления "почки телячьи" с фото и советами

Нирки помити під проточною водою, зняти плівку.
Обрізати "протоки" та жировий прошарок.
Промити під проточною водою (ці "процедури" я роблю в раковині, якщо Ви вперше готуєте нирки не соромтеся специфічного запаху в процесі приготування). Помістити нирки в ємність з великою кількістю води, вимочувати 10-12 годин.
Порізати нирки на пластинки завтовшки до 1см.
Нирки помістити в киплячу воду, проварити 5 хвилин, цю "процедуру" повторити 3 рази, вчетверте воду підсолити 1 ст. ложка солі на 1 літр води та варити на повільному вогні 60 хвилин.
Нирки викласти на розпечену сковорідку і "підсушити" постійно помішуючи (хвилин 5 -10).
Нирки перекласти в ємність, залити вином.
Додати цибулю (порізану півкільцями), довести до кипіння, додати вершкове масло+сіль+перець, тушкувати 10 -15 хвилин.