Кулінарний рецепт

Кукурудзяні булочки

(16 коментарів)

Кухар
Валентина Фесенка

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Це не здобна булка. Це повноцінний хлібець з кукурудзою та сиром, просочений ароматизованим вершковим маслом. Це закусочні булочки без цукру. Відмінно підійдуть для школярів на перекушування, в дорогу, на пікнік. Або як смачна альтернатива хлібу.

Дуже складно описати смак цих булочок. Мій чоловік сказав, що це до смаку, як борти гарної піци. У мене трохи інше враження. Це хороший хліб, просочений ароматним вершковим маслом. Смажені кукурудзяні зернятка нагадують попкорн. І, так, хрумкий сир на булці нагадує сир на бортах піци. Усі це слова. Потрібно пекти, куштувати. І на мій погляд, це смачніше за тістечко. Солодким тістечком швидко наїсись. А від цієї кукурудзяної булочки важко відірватися.

Для приготування рецепта кукурудзяні булочки необхідні ці інгредієнти

Борошно кукурудзяне	25 г
Борошно пшеничне	250 г
Вершкове масло	10 \| 50 г
Вода	210 \| 40 мл
Дріжджі	10 г
Кукурудза	30 \| 80 г
Паприка копчена	10 г
Приправа	1 ч. л.
Сіль	4 г
Сир напівтвердий	50 г

Покроковий рецепт приготування кукурудзяні булочки з фото та порадами

Спочатку приготуємо поленту. Для цього на сухій сковороді прогріємо кукурудзяне борошно або крупу полента.
Додамо олію, змішаємо до однорідності і трохи просмажимо.
Потім додамо воду. Ретельно розітріть. Викладемо в чашку, накриємо встик і залишимо до повного остигання.
Змішаємо всі інгредієнти тіста, розкриємо туди охолоджену поленту. Замісимо тісто. Кукурудзу для тіста можна покласти одразу в тісто, а можна згодом шляхом ламінування тіста.
Тісто накриємо плівкою, поставимо в досить прохолодне місце на 3 години. Щогодини потрібно зробити складання тесту.
За годину зробимо ламінування. Для цього тісто розтягнемо на столі так сильно, як вийде. Внести кукурудзяні зерна. По суті, ламінування це те ж складання. Тільки тісто розтягується сильніше.
Тісто з кукурудзою скласти горизонтально.
І потім цей рулет згорнемо в равлик. Округлюємо. У наступне складання просто підхоплюємо тісто посередині, підтягуємо нагору і ховаємо кінці всередину. Повертаємо тісто перпендикулярно та повторюємо рух. І округляємо.
Через 3 години ділимо тісто на 6 шматочків.
Округлюємо заготовки. Залишаємо хвилин на 15. Не накриваємо. І вмикаємо духовку. Нам потрібно максимально нагріти плиту. Можна поступово додавати температуру. Деко нагріваємо разом з плитою.
Тепер формуємо булочки у міні-батарди. Так називається одне з формувань хліба. Для цього тісто розплющуємо та розтягуємо. Без фанатизму.
Верхню частину прямокутника загорнемо на половинку заготовки. Притиснемо тильною стороною долоні.
Нижню частину кладемо зверху, натягуючи поверхню. Шов також притискаємо тильною стороною долоні.
І потім згортаємо поперек у равлик, добре натягуючи поверхню тіста. Шов притискаємо.
Заготовки викладемо швом вгору в лляну серветку, формуючи борти. Це потрібно для того, щоб тісто піднімалося вгору. Накриємо рушником чи плівкою. Залишимо приблизно на півгодини, хвилин 40. Коли духовка нагріється, потрібно поставити в духовку ємність для окропу. Найкраще чавунну сковорідку, або будь-яку металеву ємність. Ставимо чайник. Нам буде потрібний окріп. Булочки викласти швом донизу на пекарський папір або тефлоновий килимок. Відповідно килимок повинен лежати на плоскій поверхні, з якої буде зручно перенести булочки в гарячу духовку. Я використовую для цього велику дошку з Ікеї. Гострим лезом робимо поздовжній надріз приблизно 5 мм завглибшки. Без нахилу.
Заздалегідь приготуємо продукти для топінгу. Для цього масло змішаємо з копченою паприкою та сухими спеціями на ваш смак. Сир натираємо на дрібній тертці.
У кожен розріз акуратно викладаємо чайну ложечку олії.
Зверху викладаємо зерна кукурудзи.
І щедро присипаємо сиром.
Викласти булочки на гаряче деко. У металеву ємність у духовці дуже акуратно наллємо півсклянки окропу. Я для цього використовую лійку з довгим носиком. Випікаємо 30 хвилин при 250 градусах. Остуджуємо булочки на ґратах.