Сирники з карамельним соусом

• 

  Для приготування сирників використовую сир щільної консистенції, не кислий і пастоподібний (з ринку). За бажанням можна протерти сир через сито, але я люблю щоб траплялися крупинки в розломі, тому просто розминаю вилкою сир, додаю сіль, цукор (нерафінований цукор Демерара FINE від Містраль) за смаком, куряче яйце кладу спочатку одне, розмішую, якщо воно дрібне або сир не мокрий, додаю ще одне, рівномірно розмішую. Всипаю манку, перемішую. Накриваю плівкою та відправляю до ранку в холодильник.

• 

  Сирники формую, змочивши руки водою. Потім панірую кожен у борошні (зовсім небагато). Підсмажую до рум'янцю на розігрітій з олією сковороді з двох сторін. З цієї кількості у мене вийшло 5 середніх сирників.

• 

  Для приготування карамельного соусу цукор з'єднати з водою (її потрібно тільки щоб змочити цукор – від 30 мл). Співробітник поставити на середньосильний вогонь і довести до кипіння, розмішавши цукор один раз на початку приготування. В іншому сотейнику потрібно підігріти вершки, вони мають бути гарячими. (Якщо вливати в сироп холодні вершки, він почне сильно бризкатися.) Варити цукровий сироп 3-4 хв., він трохи загусне, а потім почне золотитися. Карамель може бути світлою або темною, зупиніться у той момент, коли вам потрібно! У цукор можна додати ложку глюкози, у такого сиропу менша ймовірність кристалізації і довше термін зберігання. Зніміть каструлю з вогню і влийте 2-3 ст. л. гарячі вершки. Акуратно перемішайте віночком, потім влийте вершки, що залишилися. Поверніть сотейник на вогонь і, помішуючи, проваріть, доки соус не стане гладким і однорідним, додайте шматочок олії.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар