Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

• 

  Чому іноді для дому і саме цю мастику?!
  Все просто, іноді – тому що ми вже мастикою об'їлися;
  тільки для себе - бо будь-яка домашня мастика не без сюрпризів. Скільки б ми її не готували, одного разу може потрапити "особливе" маршмеллоу або пудра "того та не того" помелу, або перегріли один із продуктів... І все, мастика вже не так тягнеться або просто розповзається в руках, або надто пориста (на торті це виглядає жахливо). На загальному тлі шокомастика стабільніша за рахунок шоколаду.
  Отже, цукрову пудру ми обов'язково просіюємо та всипаємо в посудину з широким дном.
  На дно ємності з маршмеллоу вливаємо 2 ч. л. води (не прилипне після плавки до посуду), до шоколаду додаємо 1 ч. л. води та 1 ч. л. вершкового масла.
  Спосіб нагрівання - водяна баня чи мікрохвильова піч - на ваш вибір.

• 

  Шоколад важливо не перегріти, інакше згорнеться. Як тільки шоколад потік, знімаємо, розмішуємо, розтираємо масу посудом. Чи є шматочки? знову трохи прогріваємо, знову розтираємо і т. д.
  Я спочатку плавлю шоколад у мікро, потім ставлю туди маршмеллоу, а сама продовжую розтирати шоколад, щоб не застиг. Отже, маршмеллоу збільшилося у розмірі, стало м'яким, вивертаємо його на цукрову пудру. Слідом шоколад. Замішуємо. Я раніше вимішувала мастику вручну, тепер роблю це міксером (віночки-спіральки). Менше нервів та відходів.

• 

  Замішуємо масу до однорідності. Якщо підняти спіральки, то мастика повисне нитками.
  Змащуємо поверхню столу (силіконовий килимок здорово полегшить завдання, його теж змастимо олією) і вивалюємо, вишкрібаємо мастику ложкою, змащуємо руки олією і мені мастику, розтягуємо. Традиційно місити як тісто не вийде, відразу, зараза, прилипне до рук. До речі, я мну мастику за допомогою килимка (килимком). І руки особливо бруднити не доводиться. Як би не здавалося, що маса рідка і треба вкотити порцію пудри, не робимо цього.
  Для тих, хто замішує вручну, є сенс не забруднити миски, а відразу змастити робочу поверхню маслом, гіркою висипати пудру, потім інше. І спочатку лопаткою/ложкою, потім руками в олії вимісити мастику.

• 

  Домучиваем мастику (чи вона нас) і запихаємо цю липкувату грудку-млинець у целофановий пакетик, щільно загортаємо (без доступу повітря) і в холодильник годин на 8. У мене все у режимі "до ранку".
  Вранці мастику важко впізнати - туга грудка, що важко піддається вимішування. Дамо йому полежати (у пакеті!) трохи за кімнатної температури, потім, змастивши руки олією, розминаємо, розкочуємо.
  Цієї порції мастики вистачить на тортик діаметром 20-21 см, висотою 5-6 см. Шокомастика може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Я довше не берегла. Все-таки, у складі олія, а вона має властивість старіти.

• 

  Шоколаднумастику важливо не перегрівати та не розкачувати дуже тонким шаром. Я її розкочую на килимку, припудрюю крохмалем, переношу на тортик, знімаю килимок і трохи крохмальними руками розподіляю по поверхні.
  За ідеєю, можна це робити, змастивши руки олією. З власного досвіду можу сказати, якщо візерункове покриття торта (відбиток особливим килимком), краще мастику припудрювати крохмалем (він швидше підсушує мастику), якщо гладке покриття - олія. На гладкому покритті крохмаль залишає скромні, але сліди. На візерунках вони непомітні. Деякі протирають мастику від крохмалю горілкою, це не завжди допомагає шоколадній.
  А тепер хочу заспівати невелику хвалебну оду силіконовим килимкам.

• 

  По-перше, розмітка діаметрів на килимку, це річ. Вимірюємо висоту і діаметр нашого тортика, плюсуємо - діаметр і 2 висоти, і отримуємо діаметр шматка мастики, який нам належить розкотити. Знаходимо його на килимку, даємо припуск по 1 см і розкочуємо. Питання, чи вистачить чи не вистачить нам розкатаної мастики для покриття тортика, відпадає саме собою. Другий плюс, килимок допоможе нам комфортно перенести мастику на тортик.
  По-третє, поки мастика на килимку, ми можемо відрегулювати розташування мастики по відношенню до тортика, перевіривши чи досягають краю мастики низу торта. Якщо не так, пересуваємо килимок з мастикою.

• 

  Ще один відступ. Якщо ми хочемо, щоб мастика рівно лежала на торті, спочатку ґрунтовно вирівнюємо обмазкою поверхню самого торта. Як це робила я, можна побачити в моєму рецепті

• 

  Як тільки тортик оброблений та упакований у мастику, відправляємо його в холодильник. Шокомастика застигне, обвітріться і остаточно набуде форми. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне (по ній не постукаєш) і не стає жорсткою, завдяки маслу, що входить до складу. Щільність застиглої шокомастики при надкушуванні нагадуватиме, можливо, свіжий марципан або м'яку пастилу.
  До речі, шокомастика нормально тримає відбитки, мої тортики на фото приклад. Для цього необхідно розкотити її на гладкому килимку, зверху накласти килимок із малюнком, придрукувати. Потім перевернути килимки, зняти гладкий килимок і вже за допомогою килимка перенести мастику на торт.
  Поверхня шоколадної мастики трохи жирновата, що ускладнює розпис поверхні рідкими фарбами. Але коли мастика на торті застигне, то цілком реально "припудрити" тортик сухою фарбою, а точніше, кандурином надати блиск. Як це зробила я (триярусний тортик внизу рецепту).
  Мало не забула, мастика з білого шоколаду чудово забарвлюється харчовими барвниками. Одне потрібно враховувати, сама по собі мастика жовтувата і, змішуючись із барвником, може дативідтінок. Була річ, я хотіла блакитну шоколадну мастику, а отримала бірюзову! А ось із фарбуванням у червоний, жовтий, зелений кольори побічних ефектів не виникло! І ще, на своїй шкірці переконалася, що фарбувати будь-яку мастику краще за гелеві фарби.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв