Кулінарний рецепт

Котлети "Волжанка"

(97 коментарів)

Кухар
Артур Подоляк

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

За радянських часів ці «чудо» котлети можна було зустріти в меню будь-якої заводської, фабричної, шкільної їдальні. І скажу відверто, відвідувачі не дуже шанували цю страву. Минули часи, і зараз іноді, на полювання, я готую ці котлети. Точний рецепт я не пам'ятаю, але я їх роблю по-своєму. Деякі господині додають у рецептуру шматочок свинини чи сальця, але гадаю справжній рибний смак це все – таки переб'є. Думаю, нічого складного у приготуванні цих котлет немає, а згадати наше «радянське» минуле можна, приготувавши це дуже просте блюдо. У цьому рецепті я використовувала філе горбуші.

Котлета по-волзьки
У робочій їдальні одна кухарка
Ліпила котлети вміло і хвацько.
На деку смачно котлети шкварчать,
По кухні дражнять йде аромат.
У меню написали - котлета свиняча,
Але не врахували, що сім'я велика
У тієї кухарки (дітей низка...),
Ну як же у чистої води не напитися?!
Шматок свинини приховала в сумку,
Натомість наштовхала яєчок і цибулі,
Минтая побільше і ось на столі
Котлета інша – за тією ж ціною.
Поїли робітники, ситі, здорові
І так повелося в цій бідній їдальні.
Новаторка рада – свининка є в сумці,
Про вечерю вдома немає тяжкої думки.
Але тільки одного разу прийшли контролери,
А на роздачі - котлети готові,
Але в них половинна норма м'яса,
І тут кухарка опала з лиця.
Розкаяння муки похмуро гнітить,
Хотіли її вже відправити під суд,
Але пошкодували, (сім'я - то велика),
А що ж з нею робити? Ніхто не знає!
І плаче. і молить: "Більше не буду!"
Понизили на посаді, миє посуд,
Але все ж таки оцінили кухарки кмітливість
І новий рецепт занесли в калькулярку*,
Недорого, смачно, корисно і просто,
Котлета по-волзьки - бренд дев'яностих!
Автор вірша: Галина Грицаченко

Для приготування рецепта котлети "волжанка" необхідні ці інгредієнти

Батон	2 скиб.
Горбуша	2 шт
Кріп	1 пуч.
Куряче яйце	3 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування котлети "волжанка" з фото та порадами

Інгредієнти для приготування котлет "Волжанка".
Відокремити філе горбуші від шкіри та кісток.
Пропустити філе через дрібні ґрати разом із двома скибочками білого хліба чи батона.
Ріпчасту цибулю дрібно порізати.
Подрібнити зелень кропу.
Два яйця відварити, порубати в крихту.
Додати до рибного фаршу яєчний жовток, відварені яйця, дрібно порізану цибулю, сіль та чорний мелений перець за смаком, додати свіжу зелень кропу.
Фарш добре вимішати, відбити.
Поставити миску з водою, змочити руки.
Кожну наступну котлету формувати змоченими руками.
Котлети запанувати в панірувальних сухарях.
Ось так виглядають сформовані котлети "Волжанка".
На сковороду додати 5 ст. ложок олії.
Обсмажити котлети з двох сторін на середньому вогні,
потім вогонь зменшити до мінімуму і довести до готовності під кришкою.
До котлет підійде гарнір з картопляного пюре, рису, горохової каші і т. д.
Як підливу можна приготувати білий соус,
але на мій погляд , котлетки краще полити розтопленим вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Котлета "Волжанка"
Частуйте!