Пиріг житній з оселедцем та чорносливом

• 

  Опара. Змішуємо дріжджі Саф-Момент із борошном та додаємо теплу воду.

• 

  Ретельно перемішуємо опару, накриваємо мисочку харчовою плівкою

• 

  І залишаємо опару для бродіння на 1 годину у теплому місці.
  

• 

  Тісто. У теплій воді розчиняємо сіль та конценрат квасного сусла. У глибоку миску просіюємо борошно з розпушувачем, додаємо яйце, підготовлену опару, вливаємо воду з суслом, вимішуємо тісто, в кінці поступово додаємо розм'якшене вершкове масло.
  Можливо води знадобиться трохи більше зазначеної кількості.

• 

  Вимішуємо нелипке, пластичне тісто. Миску накриваємо чистим рушником і відставляємо убік, тісто готове, можна сміливо пекти з нього пиріг, але нам доведеться відволіктися на виготовлення декору.

• 

  Декор. Я в телефоні знайшла відповідну картинку оленя, накрила екран листом А4, обережно олівцем скопіювала малюнок, А4 вклала у пластиковий файл. Шматок тіста пом'яла в мокрих руках (тричі змочувала руки) доки тісто не стало дуже м'яким, скачала з нього ковбаску і запхала в аптечний шприц на 10 мл. Із зусиллям видавлювала тісто зі шприца та обводила контури малюнка. Коли перший олень був готовий, трохи зрушила А4 убік і обвела ще одного оленя, процес так захопив мене, що я почала малювати дерева без трафарету, потім захотілося зробити сонечко і т.д. .

• 

  Начинка. Розморожуємо і філію оселедець, прибираємо якомога ретельніше всі видимі кістки, що промацуються. Для більшої безпеки гострим ножем робимо глибокі насічки на рибі, не до кінця прорізуючи її. Я відчувала як ніж ріже кісточки у глибині м'якоті, це норм, витягувати нічого не треба. Рибу можна обробити заздалегідь з вечора і обтягнувши плівкою, прибрати в холодильник.

• 

  У сковороду наливаємо олію, викладаємо нарізану соломкою цибулю і чорнослив, солимо, присипаємо щіпкою цукру, перемішуємо і недовго тушкуємо цибулю до прозорості та напівготовності на маленькому вогні без зміни кольору, просто прибираємо гіркоту цибульну.
  У мене соковитий в'ялений чорнослив, його не замочувала, якщо є необхідність, то можна замочити сухофрукт у гарячій воді хвилин на 15.

• 

  Розкочуємо тонко два пласти тіста, більшого та меншого розміру.

• 

  Перекладаємо більший пласт у форму, викладаємо половину цибулі з чорносливом,

• 

  На цибулю кладемо рибу, солимо, перчимо за смаком і накриваємо цибулею, що залишилася

• 

  Закриваємо меншим пластом тіста, надлишки обрізаємо, защипуємо, накриваємо обробною дошкою,

• 

  Перевертаємо акуратно і перекладаємо пиріг у форму швом донизу.
  

• 

  Болтушка. Готуємо борошно для змащування верху пирога. Змішуємо борошно таводу, ретельно розмішуємо до однорідної консистенції

• 

  і наносимо покриття на верх пирога, присипаємо улюбленим насінням (у мене злегка подрібнений коріандр) Викладаємо на борошно елементи декору, і ставимо пиріг в розігріту до 200-210 градусів духовку випікаємо пиріг до готовності, орієнтуючись на особливості своєї духовки (у мене пішло приблизно 20 хв)

• 

  Кисель. Поки печеться пиріг варимо кисіль для надання глянцевого блиску пирога. Даємо закипіти воді і вливаємо в окріп розведений невеликою кількістю холодної води крохмаль, перемішуємо і вимикаємо вогонь, даємо охолонути киселю. Киселька виходить багато, гадаю, варто зменшити кількість інгредієнтів.

• 

  На гарячий (відразу з духовки) пиріг пензликом наносимо кисіль.

• 

  Даємо пирогу підсохнути на столі у формі.

• 

  Перекладаємо на блюдо.

• 

  Розрізаємо, пробуємо і дивуємося соковитості та ніжного смаку пирога. Ніхто не визнав із моїх домочадців царицю північних морів.

• 

  З тесту, що залишилося, напеките несолодкого печива, теж дуже смачного)))
  Приємного апетиту!!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар