Маринованный заливной говяжий язык

• 

  Насамперед мову потрібно замаринувати.
  Ось наші інгредієнти для маринаду.

• 

  Наливаємо у велику каструлю 2,5 л води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, засипаємо сіль і цукор, кладемо прянощі, (я ще додала кілька гілочок свіжого розмарину, він у мене росте на кухні в горщику), варимо на середньому вогні 10 хвилин. Забираємо маринад у холод і повністю (!) Охолоджуємо.
  Я ставлю каструлю на балкон. Якщо ви не знайшли сушених ягід, покладіть щіпку сушеного або кілька гілочок свіжого розмарину.
  У холодний (!) маринад укладаємо обмитий холодною водою язик. Мова має бути повністю покрита маринадом. Для вірності придавимо його невеликою тарілочкою, накриємо кришкою каструлю і приберемо в холод на 7 днів. Моя добра вам порада: не поспішайте і маринуйте мову саме 7 днів.
  Якщо мова стоїть у холодильнику, зрідка поглядайте на нього, щоб він повністю плавав у маринаді, можна перевернути мову кілька разів.
  Про горе мені, горе! Поки я тут точу перед вами, на плиті згорів гарбуз! Чую важко перекладені літературною мовою ідіоми в крику мого діда! Які багаті переливи! І запашок з'явився... Ось жаль! Я цілу годину стругала гарбуз тонкою соломкою, розтяпа. Біжу усувати наслідки, вибачте... Зустрінемось через тиждень
  

• 

  Ну ось, минув тиждень. Дістаємо мову з маринаду, він ароматний і без найменшої ознаки слизу. Промиваємо язик під струменем холодної води, маринад виливаємо геть, кладемо мову назад у каструлю і заливаємо свіжою холодною водою так, щоб вода на три пальці покривала язик.
  Не солити! Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кладемо очищену цибулину і морквину, зменшуємо вогонь до малого і варимо при кипінні несильному 3-3,5 години. Готова мова повинна легко протикатися вилочкою.

• 

  Виймаємо язик із каструлі, обдаємо холодною водою та очищаємо.

• 

  Проціджуємо через сито 0,5 л гарячого бульйону від варіння язика в окрему каструльку, висипаємо желатин і перемішуємо до повного його розчинення. Пробуємо розчин на сіль, якщо необхідно, досолюємо до смаку.

• 

  Часник дрібно рубаємо.

• 

  Розділяємо мову. Відрізаємо загнутий кінчик, зрізаємо верхній горбик, зрізаємо нерівності по краях, тобто формуємо подобу брусочка, який зручно ляже у форму.
  

• 

  Все зрізане ріжемо шматочками.

• 

  Прямокутну форму для кексу, або ту, яка вам більше до душі, вистилаємо харчовою плівкою із запасом по краях, щоб легше вийняти готову мову. Брусок язика укладаємо у форму. З країв щільно укладаємо нарізані частини, засипаємо часником, (можна і без нього, я просто люблю з часником) і акуратно, поступово заливаємо желатиновим розчином так, щоб він лише злегка здався над поверхнею язика. Накриваємо бічними кінцями плівки тазалишаємо до повного остигання. Потім забираємо в холодильник на ніч. Можна поставити невеликий вантаж.

• 

  Дістаємо вранці нашу чудову мариновану заливну яловичу мову, нарізаємо тонкими пластинами і починаємо свято обжерливості.
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв