Яблучні пироги

ПРОСТО БЕЗКОШТОВНЕ ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО:
Підігріваємо молоко з водою в каструлі. 1 столову ложку молока залишаємо для дріжджів.
В окремому посуді змішуємо 1 столову ложку цукру із дріжджами. Заливаємо теплим молоком, відставляємо у тепле місце для розгону хвилини на три.
У каструлю (у молоко з водою) засипаємо весь цукор, сіль, просіюємо 1 кілограм борошна. На борошно виливаємо підготовлені дріжджі, що пузыряться, змішуємо і тільки в кінці замісу ллємо рослинне масло.
Вимішуємо тісто, поки воно не відлипатиме від рук і каструлі. Присипаємо борошном, закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце (наповнену гарячою водою ванну) на 30 хвилин.
Після цього виявляємо, що тісто збільшилося вдвічі, обминаємо його, додаємо 100 г борошна, знову вимішуємо і відставляємо ще на 20 хвилин.
Після цього можна приносити каструлю на стіл і діставати з нього тісто. Я підготовлене тісто не підмішую, просто оминаю. Звичайно, в ньому трапляються липучі області, але з ними найкраще боротися вже при обробці на певний виріб. Якщо постійно підмішувати борошно зі зростанням тіста, то воно в результаті стане жорстким.
Отже, віднімаємо у шматка тіста (не виймаючи все тісто з каструлі!) потрібну кількість, переносимо його на посипаний борошном стіл, трохи підмішуємо та формуємо наші вироби. ВСЯ ВООЗНЯ З ТЕСТОМ ЗАНЯЛА МЕНШЕ 1 ГОДИННИКИ.
ПИРОГИ:
Розгортаємо круглий коржик товщиною 0, 5 - 0, 7 см. Викладаємо на серединку начинку і защипуємо корж верхнім швом.
Гарно укладаємо шов, змащуємо пиріг яйцем і ставимо на лист, застелений папером для випічки. Чекаємо на 10 хвилин, прикрашаємо наш пиріг, прикраси теж змащуємо яйцем.
Чекаємо ще 5 -10 хвилин (щоб при піднятті тіста в добре розігрітій духовці у нас краї денця не пропустили начинку).
Ставимо пиріг у розігріту до 250-ти градусів духовку на 15 -20 хвилин (стежте!)
Виймаємо на піднос, застелений рушником, накриваємо рушником і чекаємо, коли охолоне.
ДО СЛОВУ:
Папір для випічки, просочений жиром, дозволяє пирогам легко струшуватися з дека, без необхідності брати гарячий виріб до рук – так воно найчастіше і ламається.
З вказаної кількості борошна (і відповідно тесту) у мене вийшло: два яблучні пирога довжиною у дві долоні, 1 яблучний пиріжок-ЇЖИН розміром з чоловічу долоню, два рибники і великий пиріг з брусницею.
КОМЕНТАРІ ТЕСТ. Тісто, замішане в такий спосіб (можливо, зіграло роль і якість борошна), стає ніжним, повітряним, не важким і жорстким. Готовий виріб зберігається два дні, не втрачаючи властивостей (більше не пробувала, не дають). Шматок пирога з ягодами, розміром із долоню, важить на долоні не більше серветки!
Так, і ще: воно, на відміну від опарного здобного тіста, нізащо не втратить форму при випіканні. Борти відкритих пирогів будуть добретримати в собі ягоду, її сік, будь-яке варення. Вони не деформуються і не нароблять підступних порожнин, через які втече сік… Прикраси з такого тіста будуть такими, якими ви їх замислили.