Алу Паратха

Добрий день.
Сьогодні ми зробимо досить традиційну індійську страву Алу Паратха, я їх просто називаю картопляні коржики.
Для нього нам знадобиться:
1.Кілька картоплин, зварених у мундирі та очищених.
2.Борошно і вода.
3. Соняшникова олія для фритюру.
4.Цукор та сіль.
5. Чорний перець, червоний перець, куркума та кмин.
Замість кмину можна використовувати кумін або калінджі. Можна використовувати чорну сіль.
Спочатку приготуємо начинку: розімнемо картоплю зі спеціями: Додамо чорний і червоний перець, кмин і куркуму, потім розімнемо товкачем все це, перетворивши на одноманітну масу. Спробуйте на сіль і перець... начинка має бути виражено солоною і перченою інакше страва буде несмачна.
Додайте трохи олії, щоб пом'якшити начинку і зробити її більш еластичною, якщо картопля була суха.
Відкладемо начинку убік і візьмемося тестом: змішаємо борошно, підлогу ложечки цукру. Сіль додавайте в залежності від виду солі, якщо морська то стільки ж скільки цукру.
Починайте додавати воду. Якщо ви не знаєте скільки, додавайте потроху в кілька прийомів. Чи не перелийте. Іноді здається, що тісто майже сухе, але в якийсь момент воно перестає приймати воду.
Починайте замішувати тісто, додайте потроху борошно, якщо тісто липне до рук.
Місити треба хвилин 10. Тісто повинне вийде м'яке, еластичне, однорідне, але не повинно липнути до рук.
Зараз можна ставити грітися олію для фритюру. Я роблю його на сковороді, наливаючи, застосую, на 1 - 2 см олії.
Розділяємо тісто на невеликі кульки, розміром з мандарин і розкочуємо якомога тонше. Дуже зручно у такому випадку користуватися тефлоновим килимком для тесту. Розкочуєте, перевертаючи і трохи посипаючи мукою, щоб не прилипало.
У розкатаний млинець кладіть начинку; складаєте навпіл і запечатує його по краю, виходить щось на зразок чебурека. Можете ще прощипати краї, якщо бачите, що не повністю запечаталось.
Потім злегка розплющує отриманий «чебурек» руками і починаєте його розкочувати, не сильно налягаючи на качалку, щоб начинка не вилізла назовні. Якщо десь прорветься начинка не страшно. Головне, щоб загалом млинець не розійшовся по швах.
І відразу кладіть його смажиться в розігріте масло. У процесі смаження млинець треба перевернути. Краще зробити це двома вилками. Лопаткою ви виплеснете олію.
І поки обсмажується один млинець ви розкочуєте наступний.
Якщо у вас наприкінці залишилася начинка, не викидайте її. Можете, по швидкому, додати в неї трохи борошна, розмішати, скачати з неї невеликі кульки розміром з волоський горіх, кинути в розігріте масло, обсмажити з двох боків і у вас буде картопляні крокети.
Все наше блюдо готове. Смачного.