Кулінарний рецепт

Копчені лящі

Name: Копчені лящі
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Перець запашний 1 ч. л.; Риба 5 шт; Сіль 5 ст. л.

(42 коментарів)

Кухар
Ніна Барабаш

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Хто б що не казав, а лящів, це звичайно, думка суто особиста, найкраще коптити. Вони виходять навіть смачнішими, ніж в'ялені. Хоча, звичайно, зберігаються менше. А втім, хто їм дасть... зберігатись щось? Не та у них планида – без діла лежати та зберігатися. А якщо лящі ще й найсвіжіші…, то це, колеги, і взагалі просто… чистий марамалад!!!

Для приготування рецепта копчені лящі необхідні ці інгредієнти

Перець запашний	1 ч. л.
Риба	5 шт
Сіль	5 ст. л.

Покроковий рецепт приготування копчені лящі з фото та порадами

Наловилися, значить, лящі. Геть скоку! Один хороший такий - пряме порося. Решта менша, але теж нічого собі.
Приготував для засолювання звичайнісіньку сіль велику і суміш трав. Там розмарин, чебрець і орегано.
Все це треба просто добре перемішати. І все.
Рибок випатрали і видалив зябра. І промили, звісно, як слід.
А потім натерли сіллю. Ретельно. Втираючи сіль під луску. Починати треба з хвоста.
Всередину, в черевце солі теж треба сипнути і розтерти її по організму... ліщинному..., чи ліщовому?
Розтерта сіль практично піну утворила. Дайте їй осісти і вбратися.
Складаємо рибок у ємність.
І прибрати у холодне місце. Я в льох поставив. Лещів накрив тарілкою і зверху поставив гніт. Не дуже тяжкий.
У мене відерце з рибками простояло у льоху два дні.
Через ці два дні я поліз у льох за рибою. А тама… тама у мене виявляється цибуля порей росте. Ось так …
Власне зовнішній вигляд особливо не змінився. Лящі, як лящі. Лежать собі…, щоправда, вже просолена. І слабкий аромат трав відчувався. Саме слабкий – слабкий. Натяком.
Промивав я рибок найпростішим чином. Просто методом занурення у відро із чистою водою. Холодна, що характерно.
А потім тушки були підвішені. На годинку. Щоб зайва волога скла та рибки обвітрилися. Провелися, якщо хочете.
Обрізали ми смородину. Гілки викидати не стали.
Я тільки бруньки з гілок обібрав. Думаєте – викинув? Щаз. Я їх склав окремо. Навіщо? А дізнаєтесь… але потім. І … нічого страшного, що вже листочки проклюнулися. Це, можливо, навіть краще.
Хоч риби було і чимало, але тріски вільхової я взяв неповну жменю. А ось гілок смородинових на дно коптильні поклав більше.
Потім тріску та гілки закриваємо піддоном. Щоб жир та соки рибчини на них не капали і неприємних запахів усередині коптильні не виникало.
А потім уже ставимо перші ґрати. На неї я виклав найбільшого ляща.
А потім, на інші грати лягли вже дрібніші тушки.
Закриваємо та ставимо коптильню на сильний вогонь. На такому вогні я коптильню тримав хвилин двадцять. Риби багато, по-перше, а по-друге, лящ. Потрібно хорошу термообробку провести. На всякий випадок.
Хвилин за двадцять, двадцять п'ять, коптильню треба відкрити ненадовго. На хвилинку буквально. Щоб зайву пару випустити. Бо ризикуєте отримати не копчену, а ближче до вареної буде.
Потім кришку знову закриваємо і залишаємо коптильню на вугіллі. Вугілля хороше.
Вистачило їх, поки повністю не згасли, хвилин на тридцять.
Відкриємо кришку. Щось говорити… сенсу немає. У цей момент головне навіть не зовнішній вигляд. Тут ароматпанує. Риба… воно звичайно… причому ще й свіжокопчена. Але можете мені не вірити, але домішувався до цього аромату ще й чорносмородиновий дух. Може це й самонавіювання спрацювало, але мені здалося, що був аромат.
А ось і поросятко. Основний …
Це ті, що дрібніші. Прокопилися дуже добре, так і виходять жирком.
Ну ось. А це вже… і від шкіри м'ясо відокремилося легко, і кісток ми якось не сильно помітили. М'ясо ніжне, соковите, запашне. І суміш трав, які я згадав, і смородинка теж свої аромати рибкам віддали. Одним словом, як я вже й сказав – чистий мармалад!
Ангела вам за трапезою!