Торт-безе "Павутинка" з полуничним кремом

• 

  Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить невеликий тортик, його якраз вистачить на одне сімейне чаювання.
  Для приговлення меренгових коржів акуратно відокремлюємо білки від жовтків, щоб жодна крапелька жовтка не потрапила в білки, і безе добре збилося. Звичайний цукор відразу з'єднуємо з 1/3 ч. л. ванільного цукру. Перед збиванням у білки можете додати дрібку солі або краплинку лимонного соку для того, щоб вони краще збивалися. Я не додавала. Починаємо збивати міксером на мінімальній швидкості, поступово її збільшуючи, досягаємо стійкої піни. Потім невеликими порціями вводимо цукор перед тим як додавати нову, дивимося, щоб попередня порція повністю розчинилася. Таким чином, збиваємо до жорстких піків, має вийти туга блискуча піна.

• 

  Цей торт може бути з трьох або двох коржів. Для того, щоб коржі вийшли рівні, один до одного, відразу намічаємо олівцем на пекарському папері кола, обводячи відповідну за розміром тарілку. Якщо килимок силіконовий, як у мене, можна намітити контур за допомогою цукрової пудри.

• 

  Розподіляємо тісто всередині намічених кіл. Можна відсадити кілька дрібничок для прикраси, але це необов'язково. Ставимо безе випікатися в розігріту до 100 * C духовку від 1:00 до 1:30 хвилин, в залежності від духовки, до готовності.
  Виймаємо коржі з духовки та остуджуємо до кімнатної температури.

• 

  Приступаємо до приготування масляного крему на основі сиропу. Для цього насипаємо в каструльку цукор та воду, ставимо на вогонь, помішуючи, доводимо до розчинення цукру та кипіння. Проварюємо його ще хвилину - дві на дуже тихому вогні і ставимо остуджуватися.

• 

  Змішуємо охолоджений до кімнатної температури сироп зі згущеним молоком.

• 

  Вершкове масло кімнатної температури збиваємо в пишну піну. Не припиняючи збивати, тонким струмком вливаємо охолоджений сироп.

• 

  Додаємо до крему 1/3 ч. л. ванільного цукру та коньяк, якщо робите торт не для дітей, збиваємо.

• 

  Більшу частину крему, близько 60 г, з'єднуємо з полуничним джемом. Білий крем, що залишився, пізніше використовуємо для прикраси.

• 

  Промазуємо повністю остиглий корж складаємо один на інший, з'єднуючи їх за допомогою полуничного крему.

• 

  Верх торта та боки обмазуємо відкладеним раніше білим кремом.

• 

  Для прикраси торта подрібнюємо у велику крихту обсмажені волоські горіхи.

• 

  Обсипаємо горіховою крихтою бока торта. Замість горіхів можете прикрасити торт подрібненим безе або тим, і іншим разом узятим.

• 

  Щоб зробити шоколадну павутинку, розплавимо на водяній бані темний шоколад, перекладемо його в кондитерський шприц і не нанесемо поверхню торта у вигляді спіралі, починаючи від центру.Потім ножем проведемо смуги поперек малюнка, від центру до краю. Верх корж можна прикрасити цілими чи нарізаними ягодами полуниці та половинками волоських горіхів.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар