Кулинарный рецепт

Профитроли с жюльеном

(26 отзывов)

Повар
Анастасія Кравченка

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Вот-вот наступят новогодние праздники и конечно хочется приготовить что-то вкусное. Жюльен - сливочно-грибное блюдо, очень вкусное и оформить его можно не только в кокотницах, булочках, но и в профитролях. Получается очень празднично и необычно.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта профитроли с жюльеном необходимы эти ингредиенты

Вода	0.5 л
Грибы	600 г
Лук репчатый	1 шт
Масло сливочное	200 г
Мука пшеничная	250 г
Сливки (20-30 процентные)	300 мл
Соль (щепотка)	1 шт
Сыр мягкий (любой сливочный)	100 г
Яйцо куриное	5 шт

Пошаговый рецепт приготовления профитроли с жюльеном с фото и советами

Спочатку попечемо профітролі:
У каструлю налити воду, покласти туди олію і нагріти. Олія повинна повністю розтанути. Засипати муку|борошно| в гарячу воду з маслом і добре вимісити до однорідної маси. Зняти з вогню та перекласти в іншу ємність. Дати охолонути.
По одному в тісто ввести яйця. Після кожного яйця добре вимісити тісто до однорідності.
У результаті має вийти тісто, схоже на густе тале морозиво.
Висадити тісто порційно на деко, застелене папером для випічки. (в даному випадку використовуються тефлонові килимки)
У розігрітій до 200 градусів духовці випікати 20-25 хвилин. За 1-2 хвилини до готовності відкрити духовку і акуратно проткнути зубочисткою профітролі - випустити пару. Потім допекти до готовності.
Вибір грибів для жульєна досить різноманітний. Це можуть бути білі, подосиновики, підберезники, маслюки, печериці, опеньки. В даному випадку – заморожена суміш грибів: білих, підберезників та маслюків. Цибулю дрібно нарізати. Сир натерти на великій тертці.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору. Цибулю присолити. Додати гриби. Після того, як з грибів випарується рідина, трохи підсмажити та злегка присолити.
До сковороди з грибами додати вершки.
Помішуючи гасити до густини. Посолити, поперчити до смаку. Відставити, щоб жульєн трохи охолонув і загуснув.
Поки жульєн остигає, потрібно приготувати ємності. Це можуть бути кокотниці, булочки, профітролі...
Заповнити ємності жульєном, зверху насипати натертий сир.
Поставити в розігріту до 250 градусів духовку хвилин на п'ять. Сир має розплавитись.
Приємного апетиту!