Кулінарний рецепт

Каймак

(58 коментарів)

Кухар
Лев Терещенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Не п'ю молоко, скільки себе пам'ятаю, не п'ю... але як я люблю ВСІ з молока! Все, що вже зіпсовано... як би, тобто прокисло і, в деяких випадках, навіть запліснявіло і навіть замерзло ... ну, мова, звичайно, про сир! Пробую, де можу і що можу, все з молока... довелося в Болгарії їсти йогурт із молока буйволиць - не повірите! Ложка стоїть... Сири... так от вона, Франція, через город, регулярно "налітаємо" і запаси поповнюємо... Багато чого людство навчилося робити з "зіпсованого молока" - причому таке смачне! Та-а-а-е-е-е смачне! А що найсмачніше? Три спроби даю, щоб вгадати…

Не п'ю молоко, скільки пам'ятаю себе, не п'ю... але як я люблю ВСЕ з молока! Все, що вже зіпсовано... як би, тобто прокисло і в деяких випадках навіть запліснявіло і навіть замерзло ... ну, мова, звичайно, про сир! Пробую де можу і що можу все з молока... довелося в Болгарії їсти йогурт із молока буйволиць - не повірите! Ложка стоїть... Сири... так от вона, Франція, через город, регулярно "налітаємо" і запаси поповнюємо... Багато чого людство навчилося робити з "зіпсованого молока" - причому таке смачне! Та-а-а-е-е-е смачне!
А що найсмачніше? три спроби даю, щоб вгадати ...
... не-а, це пінки з паливного молока. Так, знаю - знаю, є люди, які ненавидять їх більше за Гітлера і здригаються при одній їх згадці, а я б їх їла і їла... як у раю! І коли я випадково дізналася, що їсти страву, що складається з одних тільки пінок... природно, вирішила відразу ж приготувати. Та ось невдача: перелопатила я інет, рецептів купа ... Але для мене як особливо обдарованої жоден не здався досить докладним і зрозумілим ... Довелося самій щось там мудрувати ... вийшло смачно, але, думаю, неправильно, але все ж рецепт виставляю на ваш суд - а може знавці та любителя каймака мене навчать, поправлять і підкажуть...

Для приготування рецепта каймак необхідні ці інгредієнти

Вершки	1 л
Кефір	1/2 скл.

Покроковий рецепт приготування каймак з фото та порадами

А цей рецепт з инета підкорив моє серце!
"Став молоко в духовку
У звичайному чавунці.
Воно нехай протомиться
На жаркому вугіллі.
Покриється рум'яною
Каймачною пеленою:
Коричневою, бугристою,
Підсмаженою каймою
Неси чавун на холод,
Нехай вершки вгору підуть
До рум'яної, ніжної пінки
Дороженьку знайдуть. У нього не лий, чадуне,
Ні краплі молока.
Каймак постав на холод
І затівай млинці.
Не страшний з ними голод,
Млинці завжди смачні. ,
Намасти їх каймаком
І потроху зверху
Посип-ка цукром.
Таке частування
За смаком козакам.
Ось як я готувала каймак, вибачте за нахабство, розумію, що це не каймак, але не знаю, як це по-іншому назвати... Отже - готувала так:
Купила свіжі смачні вершки (рідкі).
Пекти розігріла до 180 °.
Вершки наливала в невелику сковорідку, шаром не товщі 1,5 см, і ставила в духовку до утворення гарної, смачної коричневої пінки!!! M-м-м...
Сковорідку вибираємо невелику по діаметру і збігається з тарілочкою, куди збиратимете пінки.
Пінки викладаємо один на одного у тарілочку.
Вершки підливаємо в міру потреби... І під час процесу ніяких інтернетів - стирчемо біля плити і спостерігаємо...
Отже, продовжуємо, поки всі вершки не перетворимо на пінки !
.
Тепер за рецептом це все треба залишити прокисати ... але оскільки я на гіркому досвіді знаю, що ніч нічого магазинне саме по собі не прокисає, а тільки псується, я вирішила в цей процес запустити "стартер". 1/2 вершків змішала з 1/2 склянки "живого" кефіру (живе у мене такий уже років так... щоб не збрехати… 7 або 8) і обережно влила в пінки.
Залишила на добу на кухні, злегка прикривши... ну щоб ніхто не злапав раніше, та й пил там...
Ще на добу поставила у холодильник!
З трепетом пробую з пшоняною кашею (ой, теж так смачно!) – смакота! Ріжеться як тортик, і на смак як вершник крем із такою кисломолочною ноткою... А якщо з млинцями – то тоді що? Батьківщину можна продати (ще не вирішила, яку...).
.
.
.
А тепер критикуйте (тільки тапки в монітор не кидайте!), вчіть, повчайте...