Кулінарний рецепт

Лагман

Name: Лагман
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 1 | 1,5 кг; Борошно пшеничне 1 кг; Вода 1,5 скл.; Куряче яйце 3 шт; Морква 1 | 4 шт; Перець болгарський 4 шт; Помідор 3 | 4 шт; Ріпа 2 шт; Селера черешкова 2 шт; Спеції 1 шт; Цибуля ріпчаста 1 | 4 шт; Часник 1 шт

(34 коментарів)

Кухар
Ольга Пронченко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

З дружиною раптом згадали, як смачно готують в Узбекистані! А який там чудовий лагман нам доводилося пробувати! Жах як захотілося поїсти справжнього лагмана. Не того, який у нас люблять готувати з вермішелью чи з локшини-напівфабрикату, а справжнього. Захотілося відчути смак тієї локшини, яку пробували в Узбекистані! Ну і що заважає приготувати цю приголомшливу страву?! Нічого! Озброївшись книгами, приготував. Вийшло чудово! Вирішив поділитися з кухарями своїм досвідом. PS: для непідготовленого кулінара, що не має досвіду приготування лагмана, заготівля локшини виявилася серйозним і дуже трудомістким випробуванням! Але воно варте того!

Для приготування рецепта лагман необхідні ці інгредієнти

Бараніна (м'якоть, реберця)	1 \| 1,5 кг
Борошно пшеничне	1 кг
Вода	1,5 скл.
Куряче яйце	3 шт
Морква	1 \| 4 шт
Перець болгарський	4 шт
Помідор	3 \| 4 шт
Ріпа	2 шт
Селера черешкова	2 шт
Спеції	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 \| 4 шт
Часник	1 шт

Покроковий рецепт приготування лагман з фото та порадами

Спочатку ставимо варитися бульйон. Для цього беремо баранячі реберця.
Відварюємо їх не менше 2-х годин. Крім перцю, солі та лаврового листка, я варю бульйон з однією цибулею та морквою. Також приблизно за 30 хв до готовності поклав у бульйон 3 помідори.
Коли бульйон готовий, проціджуємо його.
Помідори відкладаємо для приготування соусу.
Поки вариться бульйон займемося приготуванням локшини.
Яйця змішуємо з водою.
Додаємо борошно.
Замішуємо тісто.
Щоб тісто вийшло необхідно його м'яти кулаками, інколи ж навіть доводиться і ліктем. Коли тісто готове, обертаємо його плівкою і на годинку залишаємо відпочивати.
Потім нарізаємо тісто товстими смужками. У мене вийшло 4 таких смужки.
Тепер починаємо тягнути локшину з цих смужок. Робив це у кілька етапів. Спочатку зробив "ковбаски" товщиною близько 2-х см. Для цього я стискав тісто обома руками, потім однією рукою перехоплював і трохи тягнув.
Тепер потрібно отримати власне саму локшину. Для цього тісто вже потрібно катати по дошці, придавлюючи руками. Або розкочувати його між долонями, поки не вийде локшина. У мене вийшла товщиною приблизно 0.5 см. Далі я взяв сковороду великого діаметру і уклав локшину, що вийшла в неї. Змастивши олією.
Локшина готова! Тепер займемося приготуванням соусу. Відразу обмовлюся, на фото є картопля. Однак коли почав готувати соус, вирішив картоплю не додавати.
Отже, нарізаємо баранину на шматки.
Часник нарізаємо платівками.
Моркву та перець нарізаємо соломкою, ріпу – кубиками, селерами скибочками, помідори часточками.
Розігріваємо в казані рослинне масло і обсмажуємо реберця.
Потім додаємо м'якоть.
Обсмажуємо та додаємо моркву та ріпу.
Додаємо спеції та обсмажуємо з ними.
Додаємо селеру і недовго обсмажуємо.
Тепер помідори.
Цибуля та часник.
Настав час перцю.
Відварені помідори давимо.
У соус, що вийшов, додаємо бульйону і відварені помідори.
Ще трохи гасимо суміш, що вийшла.
Настала черга локшини. Доводимо у великій каструлі воду до кипіння. Додаємо багато солі. Я на 4 літри води додавав 8 чайних ложок солі.
Опускаємо туди локшину і варимо хвилини 4. Потім витягаємо та розкладаємо по тарілках.
Зверху викладаємо соус і додаємо бульйону.
Хто любить гостріше – дуже добре додати абхазькі аджики.
Приємного апетиту!