Кулінарний рецепт

Хачапурі по-мегрельськи

Name: Хачапурі по-мегрельськи
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 150 мл; Дріжджі 10 г; Жовток яєчний 2 шт; Масло рослинне 40 мл; Молоко 150 | 2 ст. л.; Сіль 1/2 ч. л.; Сир адигейський 400 г; Сир сулугуні 500 г; Цукор 3 ч. л.

(18 коментарів)

Кухар
Анастасія Чернишенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Сьогодні пропоную приготувати смачні хачапурі по-мегрельськи. Сир для цього виду викладається подвійним шаром – усередині та зверху, через що коржики мають насичений вершковий смак, виглядають яскравими та дуже апетитними. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 коржики. Обов'язково спробуйте!

Для приготування рецепта хачапурі по-мегрельськи необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода	150 мл
Дріжджі	10 г
Жовток яєчний	2 шт
Масло рослинне	40 мл
Молоко	150 \| 2 ст. л.
Сіль	1/2 ч. л.
Сир адигейський	400 г
Сир сулугуні	500 г
Цукор	3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хачапурі по-мегрельськи з фото та порадами

Почнемо з приготування опари. В окремому посуді змішуємо по 150 мілілітрів теплих води та молока. Туди ж відправляємо 3 чайні ложки цукру та 10 грам свіжих пресованих дріжджів. Якщо братимете сухі швидкодіючі, то візьміть 1 чайну ложку. Просіюємо 100 г від загальної кількості борошна. Все перемішуємо, накриваємо рушником і відправляємо у тепле місце в середньому на 10-15 хвилин, залежно від свіжості дріжджів та температури у вашому приміщенні. За цей час має вийти пишна шапочка. Це свідчить, що дріжджі добре активувалися.
В опару відправляємо пів чайної ложки солі та 40 мілілітрів рослинної олії (у мене соняшникова) і порційно (після того як все перемішали) будемо просівати борошно. Усього нам знадобиться 500 грам борошна. В опару я вже відправила 100 г, відповідно мені залишилося просіяти близько 400 г борошна. Робити це можна в два-три етапи, щоразу все перемішуючи, для того, щоб не залишалося грудочок.
Після того, як втретє просіємо борошно, вимішуватимемо тісто руками і робити це потрібно буде близько 10 хвилин, щоб воно стало рівномірним і гладким. І, якщо й липнутиме, то тільки зовсім трохи. Якщо, після тривалого вимішування, тісто таки пристає до рук, то можна додати трохи борошна. Багато не потрібно - краще довше помішувати. В результаті виходить гарне, гладке, м'яке тісто. Перекладаємо його в посуд, змащений олією, накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце приблизно на годину. За цей час воно має збільшитися в обсязі щонайменше двічі.
А поки що приготуємо сирну начинку. Мені знадобилося 500 грам сиру сулугуні та 400 грам адигейського сиру. Обидва сири натирають на великій тертці і змішують між собою. Не підсолюю, бо, на мій смак, сулугуні досить солоний. Для зручності ділю начинку відразу на три частини, так як із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3 коржики.
Пройшла година. Тісто добре підійшло, збільшилося в обсязі вдвічі. Тепер його треба добре обім'яти. Потім посипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо тісто. Ділимо його на три частини за кількістю коржів. Кожна частина у мене вийшла вагою близько 240 г. Округлюємо їх та накриваємо рушником.
Беремо першу кульку, спочатку акуратно розрівнюємо її руками, а потім вже за допомогою качалки розкочуємо її в пласт діаметром приблизно 20 сантиметрів. Четверту частину сиру, призначеного для одного коржика, ми відкладаємо убік. Їй ми посипатимемо корж зверху. Сир, що залишився, збираємо в кулю. Сильно кулька сиру не ущільнюється, щоб потім зручніше було розкочувати коржик.
Акуратно обертаємо тісто навколокульки, прищипуємо зверху. Прищипуємо добре, щоб, коли будемо розкочувати коржик, тісто не розходилося. Ще раз добре округляємо кульку і ховаємо під рушник. Займемося рештою двох. Після того, як всі три кулі готові, повертаємось до першої.
Викладаємо його на робочу поверхню і спочатку акуратно розрівнюємо його руками. Робимо це для того, щоб добре відчути начинку і постаратися якомога рівномірніше її розподілити всередині тесту. Потім беремо качалку і акуратними рухами далі розкочуємо коржик. В результаті повинен вийти коржик діаметром приблизно 25-26 сантиметрів.
Застилаємо лист пергаментним папером і перекладаємо на неї коржик. Для того, щоб вона була рум'яною та апетитною, змащуємо її сумішшю жовтка та молока. На цю кількість коржів мені знадобилося 2 жовтки і 2 столові ложки молока. Зверху посипаємо сиром, що залишився.
До цього часу духовка має бути вже добре розігріта до 200 градусів. Працює без конвекції в режимі "низ-верх". У мене кожен коржик випікався близько 12 хвилин. У будь-якому випадку орієнтуйтеся на свою духовку, стежте, щоб сир не пересох. По краях він у будь-якому випадку схопитися, а ось у серединці він повинен залишатися м'яким.
За бажанням готовий корж можна змастити вершковим маслом. Таким же чином чинимо з двома коржами, що залишилися. І протягом півгодини у вас на столі три чудові хачапурі. Впевнена, що одним шматочком тут не обійдеться! Смачного!