Кулінарний рецепт

Тосикосі соба

Name: Тосикосі соба
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Борошно гречневе 0,5 скл.; Борошно пшеничне 1,5 скл.; Вода 150 мл

(62 коментарів)

Кухар
Софія Кличко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Привіт, кухаря, спасибі ВСІМ за ваші рецепти! Не встояла, перед участю у конкурсі «НОВОРІЧНІ СМАКИ ПЛАНЕТИ». Прийміть і мене до ваших лав. Пропоную приготувати японську ГРІЧНЕВУ ЛАПШУ СОБА. Новорічна особлива локшина називається "тосикосі соба" "локшина довголіття". Чому локшина довголіття? Японці вірять, що довше вийде локшина у господині, тим довшим буде життя. Це не дивно і з практичного боку, адже локшина соба містить у 10 разів більше незамінних амінокислот, ніж макарони або хліб, а також багато лізину та рутину, плюс холін, флавоноїди, кверцетин, тіамін, рибофлавін та геміцелюлоза, що служить для контролю запорів. ефективної боротьби з внутрішнім холестерином. 100 г здоби містять приблизно 334 ккал. Але від слів до діла. Пропоную всім зайнятися приготуванням локшини довголіття, яка може прикрасити наш стіл.

Новорічні уподобання планети.
Новий рік у Японії настає, як і у нас у січні. Але святковий стіл і саме гуляння в японському будинку дуже відрізняється від російського. Для японця новий рік тихе сімейне свято. За столом голосно не розмовляють, голосно не співають і не вимовляють промовисті тости. Головне – згадати минулий рік, зрозуміти, чи все ти зробив так і подумати, як стати кращим. Тому і новорічні страви відрізняються від наших, вони не повинні відволікати від думок про піднесене, а лише сприяти цьому. Адже для Японця важливо після застілля зустріти світанок, побачити появу першого променя сонця, що сходить символізує нове життя.
Як і все в Японії, новорічні страви дуже лаконічні та символічні. Обов'язкова страва - рисові коржі моті - символ надії на вдалий і щасливий рік, солодкі смажені каштани - успіх у справах, рисове печиво-достаток, короп-сила, ікра оселедця - щастя в сім'ї, а СОБА (довга тонка гречана локшина) та довголіття для всієї родини. Тому без «тосикоси соба» «лапші довголіття» не обходиться не одна новорічна трапеза.
Щодо історії, локшину винайшли дуже давно. Відомо, що про локшину знали у IV тисячолітті до нашої ери. У єгипетських гробницях знаходили зображення людей, які займалися виготовленням локшини. Приблизно в XVI локшина потрапила до Японії, як і до багатьох країн Європи, з Китаю і зазнавши змін, зокрема додавання гречаного борошна, перетворилася на Соба - національну японську страву.

Для приготування рецепта тосикосі соба необхідні ці інгредієнти

Борошно гречневе	0,5 скл.
Борошно пшеничне	1,5 скл.
Вода (тепла)	150 мл

Покроковий рецепт приготування тосикосі соба з фото та порадами

Підготуємо інгредієнти. Борошно просіяти, підігріти воду.
Змішуємо 2 види борошна на столі або в чашці. У муку додаємо воду. Кількість води залежить від якості борошна. Якщо тісто розсипається, слід додати води. Якщо тісто занадто м'яке і прилипає до ножа, необхідно додати борошна. Правильне тісто для соба повинне бути гладким, еластичним і не прилипати до рук. На дотик має бути схоже на мочку вуха.
Скачати тісто в колобок, щільно загорнути в харчову плівку або покласти в пакет, залишити в теплому місці на 30 мнут.
Розгортаємо тісто в тонкий пласт. Правильне тісто не прилипає ні до столу, ні до качалки. Якщо у вас не так, додайте муки на стіл і на качалку.
Готовий пласт присипаємо трохи борошном, згортаємо кілька разів і нарізаємо. Пам'ятайте, що довшим вийде соба, тим довшим буде життя.
Закип'ятимо воду, додамо сіль (якщо будемо їсти без соєвого соусу), варимо 1-2 хвилини. Тосикосі соба на новий рік подається без бульйону, тому після варіння її промивають. У звичайні дні якщо соба подається в бульйоні, то промивати не варто. Ощадливі японські господині воду в якій варилася соба не виливають, а використовують для приготування інших страв, тому що у відвар йде до 10% корисних речовин.
(Якщо варимо не всю собу, то чинимо як із звичайною локшиною, залишки просушуємо і залишаємо до наступного разу.)
Ось і все!
Цікаво, що якщо є цю локшину японською, потрібно заковтувати її не жуючи і при цьому голосно хлюпати. Але думаю якщо їсти тихо і прожовувати-теж буде смачно. Усім приємного апетиту та довгого, щасливого життя.