Кулінарний рецепт

Торт "Шоколадний Фрамбуаз"

(32 коментарів)

Кухар
Федір Таращук

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Всім привіт! Думаю розповідати про те, що малина та шоколад-бездоганне поєднання, не має сенсу:) Моя улюблена ягода малина, і, коли мені потрібно було вибирати, який тортик готувати на свій день народження, вибір припав на цей:) Це казкова феєрія смаків! Чудово легкий мус... бісквіт, яснодоповнювальний і комбінуючий смаки малини та шоколаду! Малиновий прошарок, що ненав'язливо вписується і збагачує атмосферу солодкого ансамблю. Особливо мене підкорив шоколадний прошарок знизу... з хрумкого шоколаду почалося все враження! Якщо оцінювати цей торт, я поставлю йому 10 балів за 10-бальною шкалою. Все ідеально! Через півмісяця після мого дня народження, я дивлюся на фото, і мені хочеться знову шматочок. А з такими насиченими тортами у мене так часто буває))

Для приготування рецепта торт "шоколадний фрамбуаз" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	240 г
Борошно пшеничне	150 г
Варення (малинове)	370 г
Вершки	500 мл
Вода мінеральна	50 мл
Жовток яєчний	120 \| 4 г
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	1 шт
Малина	100 \| 250 г
Сік лимонний	1 ст. л.
Цукор	180 г
Цукор коричневий	50 \| 90 г
Цукрова пудра	50 г
Шоколад темний	100 \| 220 г

Покроковий рецепт приготування торт "шоколадний фрамбуаз" з фото та порадами

Борошно просіяти з какао.

Збити білки, поступово всипаючи цукор до стійких піків. Додати жовтки. Збити до однорідної пишної маси.

Акуратно, кілька заходів, ввести суху суміш, перемішуючи лопаткою.
На кулінарному папері намалювати 2 прямокутники розміром 30х40 см. Видавити тісто за допомогою кулінарного мішка або розподілити ложкою. Випікати кожен корж 10-12 хвилин|мінути| при температурі 180 С. Остудити, прибрати папір.
Ось такий ось корж, таких буде два.
Малиновий сироп
З'єднати малину, воду, лимонний сік та цукор. Нагрівати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Малинове компот

Малину і малинове варення нагріти, варити на невеликому вогні до загусання. Забрати з вогню. Остудити.
Шоколадний мус
У сотейнику з'єднати цукор та воду. Нагрівати, розмішуючи ложкою, доки розчиниться цукор. Потім довести до кипіння і варити сироп до 118 С, акуратно видаляючи кристали цукру зі стінок соусника пензликом, змоченим холодною водою.
У цей час почати збивати жовтки та яйце в міксері на низькій швидкості.
Коли сироп досяг температури 118 С, акуратно влити його в яєчну суміш, збільшуючи швидкість. Збивати на максимальній швидкості до повного остигання суміші, близько 8-10 хвилин.
Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Вершки збити до стійких піків (не перезбити!).
Шоколад ввести в яєчну масу та розмішати спатулою до однорідності.

Підмішати 1/3 збитих вершків до мусу. Акуратно підмішати вершки, що залишилися. Готово.
Я використала цукор ТМ Містарль за два кроки рецепту, для особливого карамельного смаку.
Складання
Попередньо розтопити 100 г шоколаду і просіяти цукрову пудру.
Шоколадом покрити один бісквітний корж. Дати шоколаду застигнути. Потім присипати цукровою пудрою. Перевернути. Викласти корж у форму 30х40 см, зайві краї бісквіту обрізати.
Просочити корж малиновим сиропом.
Половину шоколадного мусу викласти рівним шаром на просочений сиропом корж. Накрити другим коржем, просочити його сиропом. Мус, що залишився, розподілити по поверхні бісквіту. Розрівняти спатулою.
Прибрати торт у холодильник на 6-8 годин.
Злегка підігріти компоті. Торт дістати з форми і зверху рівним шаром викласти шар компоту.

Приємного апетиту!