Кулінарний рецепт

Гриби, мариновані зі сметаною

(121 коментарів)

Кухар
Анастасія Чернишенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Ну, ось... у нас уже пішли перші грибочки. Красноголовички, як у нас їх називають, міцні, рівні. Поки їх мало, треба трохи зачекати. А як підуть масово, так і настає час заготівлі грибів. Основну кількість врожаю я заморожую. Але найкрасивіші, невеликі капелюшки марину. Незвичайний рецепт, як правило, гості спочатку не вірять і дивуються ... Як це? Маринад зі сметаною! Так, незвично, але дуже смачно! Сметана робить маринад м'яким, а грибочки стають хрусткими.

А їмо ми ці грибочки вже за тиждень. Перед вживанням краще на ніч поставити в холод, тоді вони стають ще смачнішими і міцнішими.
Маринад, в принципі, можна використовувати будь-який, який вам подобається. Тільки додати на 1 літр маринаду – 0.5 кг сметани та по 1 ст. л. без верху цукру та солі.

Зазвичай так виходить, що ніжок буває набагато більше. Вони більші, ніж капелюшки. У маринованому, вареному та смаженому вигляді капелюшки смачніші, а ось грибна ікра смачніша якраз із ніжок. Щоб зробити ікру, треба попередньо відварені ніжки пропустити через м'ясорубку і потім обсмажити на олії. Сіль та перець за смаком. Смажити треба довго, поки повністю випарується вся рідина і навіть після цього ще посмажити кілька хвилин. Потім, не знімаючи сковороду з вогню, швидко розкласти ікру простерилізованими банками і відразу ж закатати. Укутати до повного остигання.
Таку ікру я використовую для начинки для пиріжків, фарширування зраз і м'ясних рулетиків. Перед вживанням просмажую небагато.

Вдалого вам тихого полювання та приємного апетиту!

Для приготування рецепта гриби, мариновані зі сметаною необхідні ці інгредієнти

Вода	1 л
Гвоздика	5 шт
Гриби	3 кг
Зелень	1 шт
Лист лавровий	2 шт
Оцет	8 ст. л.
Перець запашний	за смаком
Сіль	4 ст. л.
Сметана	0,5 л
Цукор	6 ст. л.
Часник	за смаком
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування гриби, мариновані зі сметаною з фото та порадами

Зелень ретельно вимити, обтрусити.
Часник нарізати на платівки.
Найкрасивіші, міцні, невеликі грибочки ретельно очистити, нарізати на шматочки чи скибочки. Зовсім маленькі капелюшки можна залишити цілими або розрізати навпіл.
Залити грибочки водою з додаванням лимонної кислоти та відварити до готовності. Лимонна кислота не дасть грибочкам потемніти.
В іншій каструлі приготувати маринад:
1 літр води, 4 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, запашний перчик, лаврушка (не забудьте її потім видалити, вона може дати гіркоту грибам), 5 гвоздичок, трохи чорного перчика меленого - все це прокип'ятити хвилин 5.
Потім додати оцет і сметану, знову прокип'ятити.
Не бійтеся варити такий концентрований маринад, буває, спробувавши вже маринад із грибами, я додаю ще солі та цукру. Гриби заберуть у собі всю гостроту.
Не переваріть гриби, вони повинні залишитися хрусткими.
Гриби відкинути на друшляк і дати відвару добре стекти.
Опустити гриби в маринад і знову довести до кипіння.
Розкласти грибочки по банкам.
Зверху додати часник, кріп та лист смородини.
Накрити все листом хрону і закатати кришки. Ретельно укутати теплою ковдрою і залишити під нею банки до повного охолодження. Такі гриби добре зберігаються навіть у кімнаті, без холоду.