Молодий сир для хачапурі

Молоко процідити через 2 шари марлі. Нагріти приблизно до 30-32 градусів. Пепсин розчинити у невеликій кількості теплої води та влити в молоко. Добре перемішати протягом 3-5 хвилин і залишити на півгодини. Згусток, що утворився, добре розмішати в сироватці, щоб вийшло зерно, частину сироватки відлити і нагріти її градусів до 70. Потім в каструлю додати нагріту сироватку і акуратно зібрати сирне зерно, обережно віджимаючи з нього сироватку. Виходить ось таке диво-близько 1 кг. Після того, як сир вийняти, сироватку, що залишилася, поставить кип'ятити на повільний вогонь на годину-півтори - і вийде ще близько 0, 5 кг дуже смачного сиру.
При приготуванні хачапурі залишається лише розламати цей сир у дрібну крихту та посолити за смаком.
Приблизно через добу можна розпочинати процес приготування сулугуні, але в мене поки що до цього руки не дійшли.