Кулінарний рецепт

Налисники з сиром

Name: Налисники з сиром
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 6 ст. л.; Ваніль 1 шт; Вершкове масло 250 г; Куряче яйце 6 шт; Молоко 1 л; Родзинки 100 г; Сир 1 кг; Сметана 200 мл; Цукор 1 скл.

(48 коментарів)

Кухар
Маргарита Остапенка

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Налистники – страва української національної кухні, це свого роду ритуальна їжа, жоден званий обід (весілля, хрестини і, на жаль, похорон) не обходився без них. Вони служать як би підготовкою до завершення трапези, потім подають десерт - найчастіше це фруктовий кисіль. Після нескінченної зміни овочевих, рибних, м'ясних страв гості вже не в змозі проковтнути жодного шматочка, але на столі з'являються глибокі глиняні миски з гарячими, розпареними в печі налистниками, рука мимоволі тягнеться до цього дива. Тільки спробувати, тільки один... Налисники тануть у роті один за одним, і миски швидко пустіють. Ось таку магію мають ці звичайні млинці з сиром...

Для приготування рецепта налисники з сиром необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	6 ст. л.
Ваніль	1 шт
Вершкове масло	250 г
Куряче яйце	6 шт
Молоко	1 л
Родзинки	100 г
Сир	1 кг
Сметана	200 мл
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування налисники з сиром з фото та порадами

Смак налистників багато в чому залежить від тесту. У різних регіонах України тісто готують по-різному: зі свіжого молока та борошна, з борошна та крохмалю, з крохмалю та кислого молока, та й кожна господиня має свої секрети. Я говоритиму про мій особистий досвід приготування налисників. Отже: яйця розтираємо із цукром, доб. трохи солі, трохи молока, засипаємо все борошно і замішуємо густе тісто, як на оладки. Залишаємо тісто для набухання борошна на 30-40 хв. Після цього розводимо тісто, доливаючи решту молока і ретельно розмішуючи. Тісто має бути дуже рідким, трохи густішим за молоко. Можна додати в тісто відразу пару ложок олії, а можна змащувати їм сковорідку щоразу.
Випікаємо налистники на гарній сковорідці з товстим дном, у мене окрема сковорода тільки для налистників. На розігріту (але не розпечену) сковороду наливаємо тісто дуже тонким шаром, безперервно повертаючи. Тісто не повинно відразу закипати, а потроху запікатись, через 3-4 хвилини, коли краї підсохнуть і піднімуться, взяти пальцями, перевернути і запекти з іншого боку. Налисник виходить дуже тонкий, майже прозорий, але досить міцний та еластичний.
Готуємо начинку: жирний домашній сир розтерти з цукром, додати яйця, краще одні жовтки, ваніль, родзинки. Маса має бути м'якою, еластичною, але не рідкою. Якщо сир рідкий, віджати його в марлі. На налисник покласти ложку сиру, розподілити по поверхні, згорнути в трубочку, розрізати на дві або три частини, скласти в глибоку керамічну посуд, перекладаючи шматочками вершкового масла.
Посуд накрити кришкою і поставити в духовку на 1 годину при слабкому нагріванні. Налисники повинні розпаритися, просочитися вершковим маслом, але не пересохнути.
Подавати налисники зі сметаною, у глиняних мисках або в порційних тарілках.