Кулінарний рецепт

Холодець у склянці "Ніжний"

(26 коментарів)

Кухар
Кіра Ханенків

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Не уявляю смаку свята без холодця! Смачна варіація на тему улюбленого холодця в порційних склянках з прошарком зі свіжої зелені і напівтонким паштетообразным подрібненням м'яса, що робить цю м'ясну закуску дуже ніжною, що тане в роті!

Для приготування рецепта холодець у склянці "ніжний" необхідні ці інгредієнти

Бульйон	2 скл.
Желатин	1 ст. л.
Зелень	1 пуч.
Корейка	500 г
Курка	1/4 шт
Лист лавровий	3 шт
Морква	1 шт
Сало	200 г
Суміш перців	0,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування холодець у склянці "ніжний" з фото та порадами

Дуже рідко для холодця купую спеціальне м'ясо, але хіба що на Новий рік до приїзду великої кількості гостей... а так переважно готую його з того м'яса, що знайду в холодильнику;
Цього разу в мене знайшовся шматочок свинячої корейки, 1/4 частина курки і додала сала, оскільки корейка надто пісна;
Все м'ясо та сало залити водою, додати сіль (краще зробити бульйон солоніше, ніж наприклад на суп), цибулину, очищену моркву, перці, лавр;
Я варила в мультфільмі при температурі 105 градусів - 3,5 години;
Все готове шумівкою викласти на тарілку охолоджуватися, желатин замочити у склянці холодної води протягом 1 години;
Бульйон процідити, відміряти від нього 2 склянки, додати до цих склянок желатинову суміш (у мене бульйон ще не охолонув, так що ще раз нагрівати не було сенсу і желатин добре розчинився) при помішуванні);
М'ясо із салом відокремити від кісток і перцю, моркву відкласти убік;
М'ясо з цибулею та салом подрібнити в блендері, але не до паштетного стану, а до стану змащених волокон, підмішати до фаршу моркву, натерту на тертці та влити 1 склянку желатинового бульйону;
Розмішати фарш;
Взяти порційні склянки, викласти в них на 1/3 частину фарш, трохи ущільнити і долити желатинового бульйону, покриваючи весь фарш, прибрати в холодильник на 30-40 хвилин до " схоплювання";
Зелень дрібно посікти, викласти однаковим шаром поверх застиглого, залити желатиновим бульйоном і так само залишити на "схоплювання" в холодильник;
Потім докласти фарш, що залишився, залити желатиновим бульйоном до верху склянки і залишити в холодильнику до повного застигання (краще на ніч);
Готову закуску подавати порційно з гірчицею, хріном чи соусами!
Приємного апетиту!