Кулінарний рецепт

Домашній чізкейк на сирі з лаймом

(42 коментарів)

Кухар
Артем Кістяківський

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Чізкейком на кухарі нікого не здивуєш. Але є нюанси цього чизу, якими мені хотілося б поділитися! Вони роблять його особливим! Пісочна основа на варених жовтках з корицею, сам чиз із доступного всім сиру та сметани, з ваніллю та соком та цедрою лайма! Стільки смаків! Я не була впевнена, як вони будуть поєднуватися, чи не перебір... Але ні! Дуже яскравий, цікавий, абсолютно неприторний! Загалом обов'язково треба куштувати! За рецепт дякую Ніні Тарасовій, в основному це її рецепт, просто зібраний з двох. Почнемо готувати?

Для приготування рецепта домашній чізкейк на сирі з лаймом необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	25 г
Борошно пшеничне	100 г
Ванільна есенція	1 ч. л.
Вершкове масло	70 г
Жовток яєчний	1 шт
Кориця	1/2 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	1 ст. л.
Куряче яйце	3 шт
Лайм	1 шт
Молоко	4 ст. л.
Розпушувач тіста	1 г
Ром	1 ч. л.
Сіль	1 г
Сир	500 г
Сметана	200 г
Цукор	100 г
Цукрова пудра	20 г

Покроковий рецепт приготування домашній чізкейк на сирі з лаймом з фото та порадами

Ми робимо для основи пісочне тісто на варених жовтках. Я робила одразу повну порцію. Це втричі більше, ніж треба тут. У рецепті саме на 1 корж. Але рекомендую робити в потрійному розмірі, тісто можна заморозити або напекти печінки.
Жовтки протерти через сито.
Масло розтираємо із цукровою пудрою. Додаємо протерті жовтки.
Потім додамо борошно, змішане з розпушувачем і мигдальне борошно.
Корицю додамо. І чайну ложечку рому. Можна коньяку. Можна нічого не додавати, але ром вносить свою ароматну нотку
Замісимо м'яке, липке тісто і приберемо його на 2 години в холодильник. (Час приготування вказаний без часу охолодження тіста, а потім і самого чізкейка).
Через 2 години виймаємо тісто, розкочуємо корж. У принципі рівна форма нам не особливо потрібна - все-одно будемо крихітку робити. Але я відразу три коржі пекла (ще й у торт), тож у мене рівненько.
Випікаємо буквально 10-12 хвилин при 170 градусах до зарум'янювання. Корж виймаємо, остуджуємо.
Остиглий корж перетворюємо на крихту. Я робила це блендером, але корж дуже тендітний, можна і просто качалкою пройтися.
До крихти додаємо молоко. По ложечці. Щоб тісто наше почало ліпитися. Мені вистачило 4 столові ложки.
У роз'ємній формі формуємо корж з бортиками в пару см. Можна утрамбовувати склянкою, ложкою або просто пальчиками.
До речі, мені набагато більше сподобалося основа з додаванням молока, а не олії – так що ділюся першим секретиком.
Забираємо поки що основу в холодильник.
Для начинки складаємо сир, сметану, яйця та цукор у чашу для міксера. Збиваємо. Додамо ванільну есенцію. Замість неї можна пакетик ванільного цукру.
З лайма знімаємо цедру та виживаємо сік. Додаємо до загальної маси.
І в останню чергу додамо крохмаль.
Виллємо начинку у підготовлену форму. І поставимо у духовку, розігріту до 150 градусів випікатися. Приблизно на годину. Ще один секрет: як зрозуміти, що чізкейк готовий? Поверхня з блискучої стає матовою! Значить, можна виймати.
Ось наш чиз і готовий!
Залишається його остудити, охолодити у холодильнику. І прикрасити на власний смак! До гостей я зазвичай прикрашаю ягодами та збитими вершками. Але це готувала для домашнього чаювання, тому прикрасила просто.
Але все одно дивіться який апетитний шматочок! Ніжний, у ньому перемішалися нотки ванілі, кориці та лайма... Це дуже-дуже смачно!
Так і хочеться з'їсти! Частуйтесь!