Сьогодні готуємо заготівлю для салатів по-корейськи. Маринад. Так на двадцять кіло салатів. Відео триває сім хвилин, так що багатьом його буде подивитися простіше, ніж читати ну скажемо так... немаленький текст. Але він також є.
Ну і звичайно, один нескладний салат я теж підкажу - треба ж показати, навіщо воно все. Але спочатку згадаємо, що взагалі таке ці корейські салатики.
Це морква по-корейськи, фунчоза, риба хе, кальмар хе, різні види кімчі, спаржа... Ну насправді не спаржа, але ви зрозуміли...
Камді ча, салат з печерицями, хе з курки, хе з яловичини, салат з баклажанами по-корейськи, салат з огірків по-корейськи, салат з кабачків, салат з капустою по-корейськи...
Ох, всього не згадати, і що характерно – не треба. Рецепти легко перебувають по всьому інтернету.
Головне - що після приготування цієї заготовки можна нарубати, залити і відправити маринуватися салат буквально за лічені хвилини. І термін зберігання маринаду окремо від салатів досить великий, щоб одного разу наготувавши маринад на двадцять кілограмів салатів, вам не доводилося їх неодмінно готувати і їсти щодня, а обмежитися скажемо, щотижня протягом декількох місяців.
Знову ж таки, маючи цю заправку напередодні приїзду гостей, можна попрацювати сокиркою і потім без особливих страждань обставити стіл десятком-другим так званих пачханів - так називають ці "салати" самі корейці.
Загалом, застосувань у звичайній домашній готуванні у неї маса, і ви напевно можете запропонувати свої. Коментарі відкриті.
Але спершу мені доведеться трохи помучитися, тут уже нічого не вдієш. Готування інгредієнтів на 20кг салату не в двадцять, а всього напевно втричі, але все ж таки складніше готування на один кілограм.
Отже, спершу нам потрібна велика чиста каструля. Ще краще – чистий казан, але казан є не у всіх. У мене його немає.
Далі беремо два кіло цибулі та чистимо. Хто хоче приготувати якомога менше, може перерахувати на свої грамування. А я б узяв і більше, але на жаль, його треба смажити, а якщо цибулі взяти занадто багато, то він почне варитися, а не смажитися, і скажемо прямо, у мене кількість цибулі - на межі. Благо навіть якщо він почне варитися, особливо нічого не зіпсує, а лише трохи ускладнить приготування.
Каструлю на вогонь, та літр рафінованої олії туди. Гріємо як для фритюру.
Цибулю рубаємо не надто дрібно. А хоча можете як хочете, просто чим дрібніше тим довше возитися з цією рубкою.
Розігрілося масло? Кидаємо цибулю. Можна відразу весь, можна частинами (він швидко жариться, так що закладка частинами актуальна при нестачі об'єму посуду), але в будь-якому випадку його треба буде прямо просмажити.
Починаємо чистити часник. Зразкове співвідношення – на дві цибулини одна головка часнику. Поки чистимо, не забуваємо зрозуміло помішувати цибулю, що смажиться.
Так, чисткачасник це довго. Але все ж таки коли цибуля стане коричневіти (прозорість - це ще недостатньо брутально), кидаємо часник до нього.
Також можна покласти зараз приправи: коріандр, чорний перець. Любителі зіри додають зіру. Приблизно по п'ятдесят грам того й іншого на літр олії. Можна їх покласти і пізніше, тоді вони передадуть свій аромат і смак олії пізніше, не менше ніж через добу, проте поступово передадуть їх повністю.
Я роблю і так і так – дешманський чорний перець горошком кладу одразу, а сичуаньський перець після всіх маніпуляцій – тоді олію можна використати одразу, але потім вона тиждень за тижнем поступово витягує гостроту та аромат із сичуаньських “горошин”.
А взагалі не шукайте в цьому систему, я зробив саме так, бо міг. Коли цибуля і часник перетворяться на темну коричневу масу, зливаємо та відфільтровуємо масло. Можна досмажити і до чорноти, тоді смаку в олії буде ще більше, але я ЗОЖник і побоююсь зовсім вже на смерть прогорілих продуктів.
Друшляк, френчпрес, що у вас там? Зливаємо масло, воно нам і потрібно.
А тепер готуємо другий компонент нашої салатної заправки.
Оцет 9% розбавляємо водою так один до трьох, причому не весь, у вас повинна залишитися якась частина, щоб добалансувати суміш у разі чого. Сиплемо цукор, або в моєму випадку цукралозу.
І сіль. Поки що солодкий, солоний та кислий смаки не виявляться в балансі. Тобто спробувавши цей маринад на кінчику чайної ложки ви не зможете сказати, чи солоний він, солодкий, чи кислий. Треба сказати, цукру і солі треба буде сипати прямо здоровий, так пару столових ложок цукру і одну чайну солі на сто мл водно-оцтового розчину, і це для початку.
Пропонуючим відразу вказати точну вагу цукру і солі відповідаю: виробники навчилися робити слабосолену сіль і не надто солодкий цукор, так що грамування після покупки нової пачки пливуть будь здоровий. А так я точно знаю, що у вас вийде добре і на ваш смак.
Отже, у нас виходить два компоненти. Я волію зберігати їх окремо, тому що по-перше, на склянку оцтової суміші додаю приблизно чотири - п'ять ложок олії, тобто оцет витрачається досить суттєвими обсягами, і зараз довелося б робити цілу каністру, а в мене її просто немає, по-друге , Масло в такій суміші постійно спливає нагору, з довелося б щоразу цю каністру збовтувати. Ну і звичайно, впливає ще те, що якщо цибуля смажити щоразу не те щоб прям складно, але все ж таки становить якусь складність (знову посуд мити), то оцтова суміш готується легко і швидко.
До речі, нелюбителі оцту можуть спокійно використовувати лимонну кислоту. Я використав, виходить трохи інакше, але теж добре. Принцип той самий – досипаємо компоненти доки не збалансуємо на власний смак.
Ну а тепер подивимося, наскільки легко теперробиться простий кімчі:
1. Беремо свіжий червоний перчик, ріжемо кільцями, кидаємо в миску.
2. Беремо качанчик пекінської капусти, рубаємо шматочками, кидаємо в ту ж миску
3. Заливаємо 50-100 мл оцтового маринаду, кладемо пару ложок олії зі спеціями і прибираємо маринуватися.
Через півгодини перемішати, через годину-дві можна подавати на стіл. Та власне й одразу можна. Чим чудові ці корейські салати, так це тим, що їх можна поставити на стіл ще до приходу першого гостя, і до відправки додому останнього гостя з ними взагалі нічого не станеться.
Ну а приготування моркви по-корейськи взагалі укладається в два кроки: 1. Натерти. 2. Налити заправки до смаку.
А ось як приготувати хе, камди-ча, квасолевий салат і спаржу - це вже в наступних рецептах, там все майже так само просто, але все ж таки майже, а наш текст і так вже м'яко кажучи чималий вийшов.
UA
