Цільнозерновий хліб на дріжджах

• 

  Робимо опару. Нагрійте 200 гр води трохи тепліше за кімнатну температуру, в 2-х ст. л. її розмішайте дріжджі (до появи пінки).
  Замішуємо опару з 250 г цільнозернового борошна, води та дріжджів. Так як цільнозернове борошно може містити різну кількість висівок і тому вбирає воду по-різному, кількість води в цьому рецепті (особливо в опарі) регулюємо самі. Опара не повинна бути сухою. Я поставила опару не надто рідкою, густіше, ніж на борошні вищого ґатунку.
  Затягуємо плівкою та прибираємо для бродіння на 3-4 години у тепле місце. У мене таким місцем служить мікрохвильова піч (у широку сковороду наливаю окропу, ставлю паро-піддон, а на нього миску з тестом). Мікрохвильова піч служить як би термосом для тепла.

• 

  Коли опара викине, додайте в неї борошно і воду з розчиненою в ній дріжджами (0,5 ч. л.) і сіллю.
  Додати насіння і льняне борошно (або лляне насіння). Вимісити важке, липке, щільне тісто (приблизно 20 хв). Прибрати під пакет тепло для бродіння ще на 1-1,5 години.

• 

  Викинуте тісто викласти на підпилену борошном поверхню і сформувати щільний рулет. Защипати в нього краї та шов. Укласти в змащену жиром форму швом вниз і поставити в тепло на вистоювання приблизно ще на 50-60 хв.

• 

  Розігріти духовку до 220*С і випікати з парою 15-20 хв, потім при 200*С без пари до готовності, ще хвилин 30.
  Для утворення пари під час нагрівання духовки поставте порожню миску. Коли поставите хліб у духовку, хлюпніть у миску півсклянки окропу. Через 15 хвилин. миску з водою прибрати, температуру духовки зменшити.
  Якщо духовка вже розігрілася, а миску ви не поставили, можна накрити форму кришкою. Через 15-20 хв. кришку з форми зняти і зменшити температуру в духовці.
  Можна змастити верх хліба водою чи олією.

• 

  Готовому хлібу даємо охолонути у формі кілька хвилин, потім повністю остудити на ґратах.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар