Кулінарний рецепт

Трюфелі з карамеллю та шоколадом

(76 коментарів)

Кухар
Віра Заміська

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Шикарні трюфелі, автором яких є всесвітньо відомий кондитер П'єр Ерме. Рецепт узятий мною з книги Le Larousse des Desserts.

Рецепт: Трюфели с карамелью и шоколадом food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта трюфелі з карамеллю та шоколадом необхідні ці інгредієнти

Вершки	87 мл
Вершкове масло	14 г
Какао-порошок	50 г
Цукор коричневий	62 г
Шоколад молочний	60 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування трюфелі з карамеллю та шоколадом з фото та порадами

Молочний та гіркий шоколад нарізаємо ножем на дрібні шматочки.
Для приготування цих трюфелів потрібна солоне вершкове масло. У мене його не було, тому я додала до звичайної олії щіпку солі.
Для зручнішого приготування карамелі насипаємо коричневий цукор на дно каструльки з товстим дном маленькими порціями, додаючи нову тільки після того, як розтопиться попередня порція.
Тим часом, в іншій каструльці доводимо до кипіння вершки. Відставляємо з вогню, як вони закиплять. Вершки повинні залишатися теплими, тому що якщо вилити до розплавленого цукру холодні вершки, карамель миттєво затвердіє.
На слабкому вогні карамелізуємо цукор до янтарного кольору. Для того, щоб цукор розтоплювався рівномірно, трохи струшуємо каструльку. Ложкою помішувати краще не варто, але в крайньому випадку, якщо гранули цукру налипли на стінках каструлі, прибираємо їх силіконовою лопаткою.
Коли цукор повністю буде розтоплений, прибираємо каструлю з вогню і додаємо шматочок вершкового масла. Суміш почне поводитися активно, шипіти і пузиритися. Перемішуємо масу.
Виливаємо вершки, перемішуємо. Якщо грудочки карамелі таки утворилися, прогріваємо карамель, постійно помішуючи, до їх розчинення.
Висипаємо до гарячої вершкової карамелі подрібнений шоколад, перемішуємо.
Виливаємо шоколадну масу у форму, застелену харчовою плівкою, або папером. Я вилила просто в силіконову форму відповідного розміру.
Закриваємо плівкою зверху і ставимо в холодильник на дві години.
Через два години ріжемо застиглий шоколадний пласт на квадратики, або прямокутники, як у мене.
Скачуємо кульки. До речі, шоколад дуже швидко плавиться, так що надавати круглу форму їм краще пальцями, як при ліпленні з пластиліну, тому що від тепла долонь шоколадна маса відразу стає рідкою, і працювати з трюфелями стає ще важче. Кожну цукерку викладаємо на пергамент. Повинно вийти близько 26 трюфелів. Ставимо у холодильник ще на півгодини.
Щедро обвалюємо трюфелі в несолодкому какао-порошку.
Заварюємо свій улюблений напій і пригощаємося найсмачнішими цукерками! Смачного!!!