Кулінарний рецепт

Каппеллетті у бульйоні

Name: Каппеллетті у бульйоні
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 300 г; Вершкове масло 1 ст. л.; Горіх мускатний 1 шт; Жовток яєчний 1 шт; Курка 150 г; Куряче яйце 4 шт; Масло оливкове 1 ст. л.; Пармезан 30 г; Рікотта 200 г; Сіль 1 шт; Цедра лимону 1 шт; Чорний перець 1 шт

(76 коментарів)

Кухар
Валерій Оліференко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

"Капелло" по-італійськи - "шапка", а "каппеллетто" - маленька шапочка. "Капеллетті" - "шапочки", множина. Каппеллетті схожі на тортелліні, тільки тортелліні мають менший розмір і роблять їх із кружечків тіста, а каппеллетті схожі формою з трикутниками, які носили в далекому XVII столітті. Начинка у традиційних каппеллетті - Рікотт, але іноді до неї домішують відварене куряче м'ясо. Це традиційна різдвяна страва в Італії, зазвичай капелетті подають у бульйоні. На конкурс «Новорічні уподобання планети».

Каппеллетті (cappelletti) - один з різновидів пасти, у перекладі означають "маленька шапочка". У різних регіонах Італії каппеллетті може відрізнятися формою: в Емілії Романо кінчики капелюшка повернуті догори, у центральних регіонах - кінчики з'єднані в окружність. Традиційно для начинки використовується рікотта, проте в сучасних кулінарних книгах можна зустріти рецепти каппеллетті, начинені м'ясом або, наприклад, сумішшю рикотти з равликами. Каппеллетті подають із бульйоном, з соусами або просто з тертим пармезаном.
Традиційно в Емілі Романо каппеллетті насолоджуються під час різдвяного обіду. Вони з'явилися ще на початку 1800-х років. Ще тоді в доповіді префекта Форлі прозвучало: «У кожній родині на Різдво їдять макарони, фаршировані рикоттою, які називають «капеллетті».

Рецепт: Каппеллетти в бульоне food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта каппеллетті у бульйоні необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	1 ст. л.
Горіх мускатний	1 шт
Жовток яєчний	1 шт
Курка	150 г
Куряче яйце	4 шт
Масло оливкове	1 ст. л.
Пармезан	30 г
Рікотта	200 г
Сіль	1 шт
Цедра лимону	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування каппеллетті у бульйоні з фото та порадами

Борошно просіяти в чашку, зробити поглиблення та влити в нього 3 яйця,
додати щіпку солі та 1 ст.л. оливкової олії. Замісити тісто.
Я вирішила повипендрюватися і зробити тісто 3-х кольорів: білого, рожевого та жовтого.
В одну частину я підмішала трохи молока (а то круте вийшло), в іншу – 4-5 ч.л. бурякового соку, в третю - 4-5 ч.л.морквяного соку.
Але після варіння колір став не таким яскравим :-( Каппеллетті були такого ніжного, я б сказала, пастельного кольору :-)
Чашку з тістом накриваємо вологим рушником, щоб він не засох, і залишаємо на 30 хв.
Далі займаємося начинкою. Рікотту в нашому місті я шукати навіть не намагалася - припускаю, що тільки дарма втрачу час і спантеличу продавців :-) Тому я заздалегідь приготувала її сама за рецептом Натули_70 вийшло! Я робила половину порції.
Отже, рикотту змішуємо з натертим пармезаном (ну або будь-яким твердим сиром),
додаємо по щіпці солі, чорного меленого перцю та мускатного горіха, цедру 1/4 лимона , 1 яйце та 1 жовток.
Я додала лише жовток – побоялася, що якщо ще й яйце додам, буде рідка начинка.
Потім додаємо шматочок м'якого вершкового масла та дрібнопорізане відварене куряче м'ясо. До речі, бульйон, у якому варився наш шматочок курочки, залишаємо. У ньому ми потім варитимемо наші каппеллетті.
Насипаємо на робочу поверхню столу трохи борошна і тонко розкочуємо тісто.
Розрізаємо на квадрати зі стороною 5-6 см.
У центр кладемо трохи начинки (приблизно 1/2 ч.л.), краї квадратиків змащуємо холодною водою і складаємо так, щоб вийшов трикутник. Повертаємо трикутник навколо середнього пальця і з'єднуємо кінчики.
У киплячий бульйон закидаємо каппеллетті і варимо до готовності.
Подаємо з бульйоном та тертим сиром.
Приємного апетиту!