Кулінарний рецепт

Великдень сирний від Матінки

(72 коментарів)

Кухар
Валерія Колесніченка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Вітаю всіх зі Світлим Великоднем! Миру і добра всім! Вирішила опублікувати рецепт цієї смачної великодньої страви, хоча напевно є на сайті вже схожі варіанти, тому що склад приблизно у всіх один. Я готую саме так і ніяк інакше вже напевно 10 років і рецептом зі мною поділилася матінка з Храму, в який ми ходимо багато років, в якому хрестилися, вінчалися ми і наші діти. Великдень завжди виходить дуже смачним і ніжним! Рецепт не новий, зате перевірений часом! Запрошую!

Для приготування рецепта великдень сирний від матінки необхідні ці інгредієнти

Ванілін	1 ч. л.
Вершкове масло	400 г
Куряче яйце	4 шт
Мигдаль	100 г
Родзинки	70 г
Сир	1,2 кг
Сметана	1 скл.
Цукати	70 г
Цукор	3 скл.

Покроковий рецепт приготування великдень сирний від матінки з фото та порадами

Сир треба брати дуже добрий. Сир і розм'якшене вершкове масло пропустити двічі на м'ясорубці або протерти через сито.
Яєчні жовтки добре збити з|із| цукром і сметаною, практично до повного розчинення цукру.
Поєднати сирну та яєчну маси, вимішати до однорідності. За консистенцією маса має бути, як густа сметана. Не лякайтеся того, що вона рідка, вся волога стіче під пресом у спеціальних формах-пасочницях.
Родзинки залити на 5 хвилин окропом, обсушити на паперовому рушнику, очистити від плодоніжок. Цукати дрібно нарізати. Я цього року додала трохи сушених журавлин і вишні. Мигдаль залити окропом на 7-10 хвилин, очистити і обсмажити на сухій сковороді, подрібнити дрібно в блендері або порубати ножем. Додати все у сирну масу, добре перемішати.
Марлю для пасочниць залити на 5-7 хвилин окропом. Для кожної пасочниці нам потрібен шматок марлі, складеної вдвічі розміром приблизно 50*50см.
Форми-пасочниці зібрати і обв'язати мотузками по верхньому та нижньому краях. Це потрібно для того, щоб форми не розійшлися під вантажем. Кожну форму потрібно поставити у глибоку ємність вузьким дном униз.
Застелити кожну форму вологою марлею та викласти сирну масу. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходять рівно три пасочки.
Марлю акуратно загорнути, на широке дно поставити блюдце, але в нього будь-яку тяжкість.
Залишити пасхи під гнітом при кімнатній температурі на 1-2 год і постійно зливати сироватку, що накопичується на дні. Потім прибрати у холодильник. Гніть бажано не прибирати.
Я зазвичай роблю пасхи у четвер увечері і вони стоять у холодильнику до Світлого Воскресіння.
Як дістати паску з форми: розгорнути акуратно краї марлі, покласти на дно плоску тарілку і перевернути паску. Обрізати мотузки, зняти форму і зняти марлю. Прикрасити за власним бажанням.