Кулінарний рецепт

Вірменська аріса

Name: Вірменська аріса
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 10
Cuisine: Вірменська
Ingredients: Вершкове масло 150 г; Крупа пшенична 300 г; Курка 1 шт; Сіль 1 ст. л.

(30 коментарів)

Кухар
Адам Кравець

Україна, Суми

Кольорова аура страви

На слух, нерідко, сприймається як "харіс". Це специфіка вимови у вірменській мові. Дуже корисна ситна страва, проста за змістом, але, вельми, трудомістка і тривала в приготуванні. Мене навчили його готувати мої близькі друзі з Гюмрі (Ленінакана). У цьому рецепті я запропоную кілька, досить відомих і без мене, хитрощів для полегшення приготування цієї чудової страви без втрати смакових якостей. Принаймні цей рецепт, на момент опублікування на цьому сайті, єдиний, максимально наближений до оригіналу.

Для приготування рецепта вірменська аріса необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	150 г
Крупа пшенична	300 г
Курка	1 шт
Сіль	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування вірменська аріса з фото та порадами

В оригіналі аріса вариться із цільної пшениці. Курка та пшениця заливаються водою і варяться при безперервному перемішуванні приблизно 5 годин. Кістки, у міру відділення, виводяться на поверхню та видаляються. Все має перетворитися на однорідну пастоподібну масу. За 5 годин від цієї процедури можна одуреть (я пробував))), тому і пропоную вашій увазі сучасний варіант, але без блендера. Цього я не визнаю в арісі. Пшеничну крупу я взяв швидкого приготування (три таких пакетика), вже очищену.
І замочив її попередньо на ніч у воді кімнатної температури. Потім добре промив. В результаті пшеничка розм'якшилася і набрякла. Те що треба.
Курка в мене середніх розмірів. Насправді все залежить від кількості ариси, яку ви хочете приготувати. Більш ніж на 6 порцій можна взяти велику домашню курку, але обрізати з неї жир перед приготуванням бульйону. Додаючи вершкове масло, ми і так вводимо необхідну кількість жирів у цю страву.
Заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Рекомендується курку варити на слабкому вогні та довше, щоб м'ясо максимально легко відокремлювалося від кісток. За бажанням, можна додати в процесі варіння і моркву, і цибулю, і лавровий лист, і перець горошком для кращих смакових якостей бульйону, тільки потім все це викинути. Нам, в результаті, знадобиться лише очищене від кісток м'ясо та проціджений бульйон.
Отже, курка зварилася. Виймаємо її і остуджуємо для оброблення,
а бульйон проціджуємо. Він і буде рідкою основою для ариси.
Розділяємо курку на дрібні шматочки. Чим дрібніше, тим краще.
Закладаємо в каструлю шматочки курки та пшеничку.
Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Перемішувати аріс я рекомендую дерев'яною лопаткою.
Доводимо арису до кипіння і починаємо перемішувати. Основне завдання у тому, щоб аріса не пригоріла.
Для цього поступово зменшуємо вогонь до мінімального.
Через півгодини аріс набуває такої, поки ще грубої консистенції. У міру загусання додаємо потроху курячий бульйон.
Ще через півгодини волокна м'яса стають малопомітними.
А ще за годину аріса починає світлішати. Добрий знак - половина шляху за. Хочу звернути увагу, що протягом всього процесу я потроху додавав бульйон, і в результаті додав весь приблизно три з невеликим літра. На цьому етапі я додав сіль.
Варто зазначити, що аріса, здебільшого, чоловіче блюдо. Історія його появи сягає корінням у біблійні часи, а придумали арісу давні вірменські воїни за часів тривалих військових походів. На фото ми бачимо, як відбувається фестиваль аріси у Вірменії.
Отже, повернемося донашому приготуванню. Ще через годину аріса у мене набула світлішого відтінку і майже кремової консистенції, що говорить про завершення процесу.
Вершкове, а краще паливне масло прийнято додавати вже в тарілку. На таку кількість ариси сміливо беріть невелику пачку. Олією кашу не зіпсуєш ))
Ось так і подаємо до столу ароматну, поживну та ситну арису.
Барі ахоржак!