Вершкове морозиво "Крем-брюле"

• 

  Спочатку приготуємо базове вершкове морозиво.
  Вершки та молоко змішуємо в каструльці та підігріваємо до кипіння (не доводити до кипіння, а просто дуже добре підігріти, а то у морозива виходить смак кип'яченого молока).

• 

  Яйця збиваємо, додаємо цукор і ще збиваємо пару хвилин.

• 

  Вливаємо гарячу суміш вершки+молоко у збиті з цукром яйця (я вливаю і в цей момент збиваю міксером).

• 

  Далі ставимо цю суміш на вогонь і підігріваємо вже до кипіння. Суміш дуже піниться і ближче до кипіння починає загусати. Якщо раптом суміш стане пластівцями (тобто створиться), нічого страшного, можна її ще раз збити.
  Якщо тепер суміш охолодити до 8-10 градусів, наша база для вершкового морозива готова.

• 

  Але ми робимо крем-брюле. Для приготування крем-брюле в базовому рецепті зменшити кількість цукру вдвічі, тому що тут ми робимо карамель.
  50 гр цукру висипаємо на сковороду та додаємо 2 ст. л. води.

• 

  Включаємо середній вогонь, цукор розчиняється у воді, постійно помішуємо.

• 

  Варимо суміш. Через пару хвилин суміш почне коричневіти і димитися.

• 

  Ось коли вона тільки почне інтенсивно димитися, знімаємо нашу карамель з вогню і відразу вливаємо в базову суміш вершкового морозива (яка ще дуже гаряча) і інтенсивно помішуємо (я збиваю міксером ).

• 

  Потім сильно охолоджуємо суміш до 8-10 градусів і виливаємо в морозицю. Це суміш через 5 хвилин після включення морозива.

• 

  Морозиво готове хвилин через 20:

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар