Кулінарний рецепт

Рагу із шлуночків із птитимом

(7 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Черговий рецепт для любителів курячих потрійків. Автор рецепту (не говоритиму хто, хоча це Ілля Лазерсон) використовує шлунки індички, але думаю чудово підійдуть і курячі шлуночки. Все дуже просто і смачно.

Для приготування рецепта рагу із шлуночків із птитимом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	3 ст. л.
Вершки	200 мл
Кріп	1 пуч.
Макаронні вироби	200 г
Огірок	1 шт
Сіль	за смаком
Селера кореневої	100 г
Цибуля ріпчаста	3 шт
Часник	4 зуб.
Чорний перець	за смаком
Шлунки курячі	500 г

Покроковий рецепт приготування рагу із шлуночків із птитимом з фото та порадами

Ось це - птитім. Скажімо так – кус-кус переросток.
Макарони із твердих сортів пшениці у вигляді маленьких кульок. Хто придумав - не скажу, бо мене звинуватить в антисемітизмі.
(Іншу інформацію про нього можна знайти в інеті.)
Відразу підготуємо потрібні продукти, щоб потім не відволікатися.
Дві цибулини нарізаємо півкільцями, ми їх довго гаситимемо, тому форма не особливо важлива
Третю цибулину - дрібним кубиком. Для птитіма.
Корінь селери також нарізаємо невеликим кубиком.
Огірок нарізаємо на часточки середньої довжини. Солимо, додаємо трохи цукру.
Часник шаткуємо на тонкі платівки.
Кріп дрібно нарізаємо.
Шлунки моєму. У мене сьогодні курячі. Індюшачі розрізаємо на 3-4 частини.
У чайнику має бути окріп.
Займемося цибулею для рагу. Прийде трохи повозитися.
У каструлю, де готуватиметься рагу, наливаємо трохи рослинної олії, кладемо цибулю, яку нарізали крупно і обсмажуємо її.
Коли цибуля починає золотитися, додаємо в каструлю трохи води, можна холодною і продовжуємо тепер тушкувати цибулю, періодично помішуючи, до повного википання води. Так воду будемо додавати три рази (не забудемо про селеру, але пізніше). Виходить таке довге гасіння.
Поки цибуля тушкується - зробимо швидкі малосольні огірки, дуже швидкі.
Кладемо нарізаний огірок у міцний целофановий пакет, додаємо часник, кріп, сіль. Все добре перемішуємо, активно струшуючи пакет.
Кладемо пакет з огірками на обробну дошку та відбиваємо їх. Бажаєте качалкою, бажаєте плоскою стороною молотка для відбивання м'яса. Не сильно, лише трохи розм'якшити.
("Але тут глузливий читач можливо мені питання поставить..."
Так, це практично "Китайські биті огірки", але скажемо так - на Російський лад.)
Ще раз все добре перемішуємо і прибираємо в холодильник.
Не забуваємо стежити за цибулею.
Вода в каструлі де тушкується цибуля википіла (перший раз)
Додаємо до цибулі селеру. Все перемішуємо, трохи обсмажуємо та знову додаємо воду (другий раз). Після википання води знову трохи обсмажуємо цибулю та селеру і знову додаємо воду (третій раз)
Вода википіла втретє. Ось така маса виходить.
Додаємо до цибулі та селери шлуночки. Все перемішуємо, солимо, перчимо, про улюблені спеції не забуваємо. У мене були зірка та лаврушка. Все обсмажуємо хвилин 5, щоб шлуночки "схопилися".
Заливаємо окропом, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо хвилин 30-40. Кількість води – на Ваш розсуд. Залежить від того, який густоти Ви хочете отримати підливу.
(Ох, втомився друкувати. Піду прийму "кисневу паличку".)
Поки шлунки варяться, займаємося птитімом.
У каструльку наливаємо трохи олії, додаємо дрібно нарізануцибулину і обсмажуємо її.
Коли цибуля трохи підрум'яниться, висипаємо в каструльку птитим. Все перемішуємо і починаємо обсмажувати птитім. Акуратно, не дайте йому пригоріти. Постійно помішуйте. Птитім повинен лише трохи змінити колір.
Птитім трохи обсмажився, заливаємо його окропом. Обережно, вода почне сильно вирувати і бризкатися. Вода повинна покрити птитим на 1,5-2 см. Все перемішуємо, щоб крупинки не прилипли до дна. Даємо закипіти, накриваємо кришкою та варимо хвилин 15-20.
Періодично перевіряємо птитім на готовність та наявність води. Птитім має стати м'яким, але оскільки він за великим рахунком є звичайна паста, нехай буде трохи недовареним, ну так і бути альденте.
Ось така цікава штучка виходить.
Шлуночки готові. Стали м'якими.
Тепер останній крок. Робимо загусник.
Борошно розводимо вершками і вливаємо бовтанку в каструлю з рагу.
Всю суміш відразу додавати не потрібно, все залежить від того, скільки бульйону вийшло при гасінні шлунків і якої густоти Ви хочете отримати підливу для гарніру.
Добре перемішуємо. Даємо залишити хвилин 5. Готово.
На тарілку викладаємо птитим, поряд - шлуночки і все добре поливаємо соусом, що вийшов. Додаємо зеленушку. Хто яку кохає.
Про огірки не забуваємо.
P.S.
Огірки у цьому рецепті були основною стравою!