Кулінарний рецепт

Рибне філе під соусом "Берсі"

Name: Рибне філе під соусом "Берсі"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 2,5 ст. л.; Бульйон 150 мл; Вершки 200 мл; Вершкове масло 100 г; Вино біле сухе 150 мл; Гриби 350 г; Сік лимонний 0.5 ст. л.; Сіль за смаком; Сир твердий 50 г; Філе рибне 1200 г; Чорний перець 0.5 ч. л.

(0 коментарів)

Кухар
Єлизавета Яремченко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Берсі – французький рибний соус з білим вином. Готується на основі рідини, отриманої від риби.

Для приготування рецепта рибне філе під соусом "берсі" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2,5 ст. л.
Бульйон (остуджений рибний бульйон)	150 мл
Вершки	200 мл
Вершкове масло	100 г
Вино біле сухе	150 мл
Гриби	350 г
Сік лимонний	0.5 ст. л.
Сіль	за смаком
Сир твердий	50 г
Філе рибне	1200 г
Чорний перець	0.5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування рибне філе під соусом "берсі" з фото та порадами

Підготуємо інгредієнти.
Обсмажити дрібно нарізані гриби на вершковому маслі, сильному вогні, періодично струшуючи сковороду і даючи їм засмажиться до золотистої скоринки.
Викласти рибу в змащену вершковим маслом форму для запікання, влити бульйон та вино, зверху викласти гриби. Рибу припустити в духовці при мінімальній температурі 100 градусів (приблизно 14 хвилин) до готовності.
Тим часом, у ковшику або маленькій каструльці розплавити приблизно 3 ст. л. вершкового масла|мастила|, і як тільки воно розплавилося, всипати муку|борошно| і швидко перемішати. Погріти на мінімальному вогні ще хвилину цю суміш і остудити.
Через 15 хвилин дістаємо рибу з духовки і зливаємо рідину в каструльку і уварюємо на сильному вогні до 200 мл. рідини (рибного соку).
Після додаємо в сік нашу суміш борошна та олії, швидко перемішуємо та вливаємо 100 мл. вершків.
Доводимо до кипіння і виливаємо решту вершків, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік, перемішуємо і прибираємо з вогню.
Отриманим соусом заливаємо рибу, посипаємо сиром, кладемо шматочки вершкового масла, і відправляємо в духовку на гриль на 2-3 хвилини (відстань від грилю до форми не менше 15 см!) ), або в духовку розігріту до 240-260 градусів, щоб сир і масло розплавилися, а риба прогрілася.
Дістаємо з духовки і даємо постояти пару хвилин.
Приємного апетиту!