Кулінарний рецепт

Торт "Лебедине озеро"

(42 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

В міру солодкий, сирний, ніжний тортик. З усіх сирних тортів, які я готувала, цей по-справжньому смачний, і сир не відчує навіть той, хто його зовсім не любить.

Торт я готувала на золоте весілля своїх дідуся та бабусі. Так як він був величезний, для квадратної форми я відрізала майже чверть, ми його лопали вдома.
Ще я беру зазвичай 40 гр желатину, але якщо дуже жарко, то 50 гр.
У розрізі цей же тортик, тільки минулого разу готувала, в цьому бісквіт вище, та й решта теж.

Для приготування рецепта торт "лебедине озеро" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	360 г
Ванільний цукор (крем)	3 пакет.
Вершки	1200 мл
Желатин	40 г
Желе	2 пач.
Куряче яйце	10 шт
Лимон	1 шт
Лимонад	1 шт
Мандарин	10 шт
Мастика	1 шт
Сир	900 г
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування торт "лебедине озеро" з фото та порадами

1. Бісквіт: Желки відокремити від Білків, Білки збити Міксером у міцну Піну, поступово додаючи Цукор.
Жовтки окремо збити міксером, потім додати їх у збиті білки і перемішати до однорідної маси, можна міксером.
Просіяне борошно додаємо в яєчну суміш у кілька етапів, акуратно перемішуючи великою ложкою знизу вгору.
Духовку розігріти до 180*С. Форму для запікання (у моєму випадку, прямокутна 40х30 см) застелити пергаментним папером. І випікати Бісквіт до готовності 15-20 хв. (ДУХОВКУ НЕ ВІДКРИВАТИ перші 10 хв)
2. Желатин залити холодною Водою і дати розбухнути .
Сир, Цукор, Сік Лимона, 300 мл Тархуна перемішати до однорідної маси, краще в блендері. З Желатина злити Воду і, постійно помішуючи, довести на середньому вогні до повного розчинення, але не кип'ятити, готовий Желатин перелити в окрему чашку, спочатку додати до нього 4 стіл. Ложки сирної Маси, добре перемішати і тільки потім ввести Желатин до сиру Маси, що залишилася, дати сирній масі хвилин 8-10 постояти в холоді, щоб вона почала Густети.
3. У цей час 1200 мл охолоджених жирних вершків збити Міксером в міцну Піну, поступово додаючи 6 стол. Цукор + ваніль.
10 стіл. Ложок збитих вершків прибрати в холодильник, для прикраси (а краще збити пізніше ще трохи, окремо)
4. Збиті вершки додати до сирної маси, добре перемішати і дати ще близько 15 хв. постояти.
5. Такої роз'ємної форми не знайшлося, довелося звичайну застелити пергаментом так, щоб з двох протилежних сторін кінці залишилися звисати, а зверху вистелити все щільно плівкою.
Бісквіт розрізати, вистачить і половини, але якщо у вас досить висока форма, залиште весь, тільки зріжте верхню золотисту скоринку.
У форму укласти бісквіт, зверху викласти нашу сирно-вершкову масу та відправити торт у холодильник на 6 годин для загущення.
6. Порошок Желе змішати з 4 стіл. Ложками Сахара, поступово влити 500 мл Лимонаду, перемішати, щоб не було комків, і на середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння.
Гаряче Желе вилити на торт (я все ж дала желе трохи охолонути, тому що мені потрібен був рівний колір), розрівняти, як охолоне, відправити ще на 1 годину в холодильник.
7. Після закінчення часу акуратно витягаємо наш торт з форми за допомогою наших звисаючих кінців (можете зробити половину порції на стандартну роз'ємну круглу форму 26 см).
Готовий Торт прикрасити залишками збитих вершків,
з мандаринових Часток і Цедри Лимона зробити Метелик і прикрасити ними Торт.
Лебедів робила окремо за кілька тижнів до цього з мастики на желатині, її рецепт виставлю трохи пізніше.
8. ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!