Кулінарний рецепт

Філе озерного окуня

Name: Філе озерного окуня
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Швейцарська
Ingredients: Вершкове масло 100 г; Вино біле сухе 1 скл.; Гірчиця 1 ст. л.; Жовток яєчний 2 шт; Картопля 1 шт; Окунь 500 г; Петрушка 2 ст. л.; Сіль 1 шт; Часник 5 зуб.; Чорний перець 1 шт; Шнітт-цибуля 1 ст. л.

(51 коментарів)

Кухар
Євгенія Недухати

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

"Le Leman". Швейцарія не має прямого виходу до моря, зате на її території є безліч великих і маленьких озер, в яких плескається різноманітна риба. Filets de perche або філе озерного окуня - дуже популярна страва у ресторанах Швейцарії. Особливо в тих, що розташовані в озерних регіонах країни. Різні способи приготування, різні соуси, різні гарніри та різні подачі - все це залежить від того містечка, де ви вирішите спробувати окуня. Найчастіше філе подають гарячим із соусом на білому вині та з гарніром (варена картопля або фрі, рис чи овочі). Мій варіант максимально наближений до того, що можна зустріти в ресторанах поблизу Женеви.

Для приготування рецепта філе озерного окуня необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	100 г
Вино біле сухе (Fendant)	1 скл.
Гірчиця	1 ст. л.
Жовток яєчний	2 шт
Картопля	1 шт
Окунь	500 г
Петрушка	2 ст. л.
Сіль	1 шт
Часник	5 зуб.
Чорний перець	1 шт
Шнітт-цибуля	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування філе озерного окуня з фото та порадами

На цій фотографії я показую основні інгредієнти нашої страви, включаючи гарнір.
Розтоплюємо половину вказаного об'єму вершкового масла на розігрітій сковороді та акуратно викладаємо філе рибок.
Зверніть увагу, що для первинної обсмажування рибу треба класти шкіркою нагору, інакше вона моментально згорнеться у трубочку.
Перевертаємо філе, підсолюємо та заливаємо вином (приблизно півсклянки).
У такому вигляді залишаємо гасити хвилин на 5-7, не накриваючи кришкою.
Тепер час соусу! Викладаємо рибу в окремий посуд, доливаємо в сковороду залишки вина, додаємо ще вершкового масла, висипаємо порубаний часник, зелену цибулю, петрушку.
Знімаємо сковороду з вогню, кладемо гірчицю і акуратно виливаємо жовтки так, щоб вони не схопилися!
В результаті повинен вийти ось такий соус з майже омлетним виглядом, але набагато рідкішої консистенції.
Викладаємо порції філе на тарілку, поливаємо соусом, кладемо гарнір (в даному випадку це варена картопля) і трохи прикрашаємо.
Подаємо до столу.