Класичне пастіціо

1. Дрібно нарізати цибулю, часник та селеру. Обсмажити овочі на оливковій олії. Влити 100 мл вина, випарувати протягом 2-3 хвилин. Перекласти овочі в миску.
2. Яловичину нарізати на невеликі шматочки, пропустити через м'ясорубку. У сковороду, де обсмажувалися овочі, налити трохи оливкової олії та обсмажити фарш.
3. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати.
4. Влити до фаршу 150 мл вина, почекати, доки алкоголь випарується (пару хвилин). Додати обсмажені раніше овочі та помідори, а також паличку кориці та томатну пасту. Перемішати, додати|добавляти| трохи гарячої води і накрити кришкою. Злегка потім до м'якості фаршу (близько 10 хвилин) і прибрати з вогню.
5. Пінне відварити у підсоленій воді, відкинути на сито.
6. Приготувати соус бешамель: вершкове масло|мастило| розтопити в сотейнику або маленькій каструльці, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і хвилину потримати на слабкому вогні, помішуючи лопаткою.
7. Одноразово влити в сотейник холодне молоко, додати вогонь і відразу почати інтенсивно розмішувати майбутній соус віночком. Не відходити від плити та заважати соус до загусання (5-7 хвилин). Посолити. Злегка остудити.
8. Пармезан натерти на тертці, додати бешамель, перемішати.
9. З м'ясного соусу вийняти паличку кориці та додати м'яту. Посолити.
10. У форму для запікання викласти шар пенне, полити соусом бешамель. Зверху рівномірно розподілити м'ясний соус, трохи полити його бешамелем. Знову викласти шар макаронів.
11. У соус, що залишився, бешамель додати жовток (це надасть красивий золотистий колір скоринці при запіканні), перемішати і рясно полити зверху так, щоб пенне були повністю закриті соусом.
12. Поставити форму в духовку, розігріту до 250 градусів, запікати 15 хвилин.
Ось так ця страва виглядає в цілому вигляді: