Кулінарний рецепт

Курячий шашлик "Зимовий"

(20 коментарів)

Кухар
Марина Опанасенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Прийнято їздити на природу та готувати шашлики влітку. Шашлик став вже справжньою російською народною стравою, адже в жодній іншій країні в погожі вихідні не буде приготовлено стільки шашлику, як у Росії. Ні в Грузії, ні у Вірменії, ні у всій Середній Азії – ніде! А я, знаєте, люблю готувати шашлик не тільки влітку, а й узимку. Є в цьому якийсь певний кайф. Мені замовили курячий, а напередодні жіночого свята ніяк не можна відмовити, хай буде курячий. А усілякі "ліричні відступи" я зроблю в тексті рецепту.

Вважається що приготування шашлику це суто чоловіча робота, а ресурс-то цей переважно жіночий. Гендорний шовінізм! Наші дівчата можуть все: і машини водити, і літаки, і поїзди... а вже приготувати м'ясо на вугіллі, тим більше коли я так докладно описав, взагалі запросто!!! Ось тільки, дрова порубати краще попросити чоловіка.

Хоч і із запізненням... але вчора я не міг, я був поза інтернетом.

Для приготування рецепта курячий шашлик "зимовий" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ст. л.
Олія кунжутна	1 ст. л.
Паприка солодка	1 ч. л.
Перець чилі	0,5 ч. л.
Соєвий соус	5 ст. л.
Філе куряче	1,5 кг
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цукор	1 ст. л.
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування курячий шашлик "зимовий" з фото та порадами

М'ясо нарізаю, по можливості, брусками перетином 2-3 см., кладу в миску і додаю ложку цукру, заливаю соєвим соусом. У списку інгредієнтів солі немає, а її не буде. Соєвий соус і так досить солоний.
Імбир потру на середній тертці і до м'яса його, разом з волокнистою основою, яка не третиться, і з соком, що залишається на дошці. Нічого не повинно зникнути! Довжина корінця приблизно 3-4см.
Часник тру на тій же тертці, і туди ж його.
Боже боронь вас при маринуванні курки застосовувати цибулю! При маринуванні інших видів м'яса - обов'язково так, але для курки обов'язково НІ!!! Зовсім отрути не вийде, але й хорошого результату теж не буде.
Гаразд, поїхали далі. Підлога чайної ложки пекучого чилі, він додасть помірної гостроти та особливого зігріваючого смаку. Хоч зима вже й скінчилася, але сніг ще є, тож і шашлик у мене буде "зимовий".
Далі паприка для відчуття свята,
... а потім хмелі-сунелі для відчуття сонця.
Найголовніше - кунжутна олія! Дуже добре воно себе тут виявляє. Якщо немає, не варто його ні на яке інше масло міняти, краще купити його і мати, добре, багато його не треба і на довго вам вистачить пляшечки. Ось і сюди його лише одну ложку треба. Головне, не переборщити.
Ну, ось такий маринад. Тепер, перемішуючи, я люблю потискати м'ясо пальцями. Чомусь мені здається, що так краще... Закриваю ось так, злегка придавивши кришкою і відправляю в холодильник. Завтра все це разом із нами переміститься на дачу.
Розводжу вогонь. Вважаю, що у приготуванні м'яса на вугіллі значення необхідно надавати кожній дрібниці, адже багато знаменитих кулінарів сходяться на думці, що саме грилювання є найкращим і найкориснішим способом приготування м'яса. Я не визнаю ніяке покупне вугілля та смердючі жижі для розпалу. Тільки натур продукт! На будь-якій дачі завжди є якісь тріски, обрізки дощок та інше дерев'яне мотлох. Трохи газети під низ, сірник, і вперед!
Приготувати вугілля, як і приготувати їжу, теж треба вміти. Дрова рублю невеликими брусочками перетином 2х2 - 3х3 см. Помилка думати, що велике палено дасть спекотніше і довге вугілля. Ось такі невеликі палички треба, коли в мангалі вже стійко розгориться, скласти штабелем розподіляючи шари паличок вздовж, то впоперек. Сподіваюся, на фото видно. Таким чином, ми зможемо приготувати швидко і багато вуглин однакового розміру.
А поки вугілля готуються, подивіться яка у мене шикарна ялинка на ділянці!
Поки ви дивилися на ялинку, я вже нанизав... Поруч із мангалом у мене круглий мармуровий столик. Дуже зручна штука, як бачите! ;)
Нанизувати найкраще вздовж шматочка, щоб вони потім не бовталися як гімнастина турніку, зрушити щільніше шматочки і сформувати рукою якомога рівніше. М'ясо руки любить...
А ось і вугілля готове! Так вони мають вигляд, коли готові. Здається, що треба їм ще погоріти, але ні! Готово! Розбиваю кочергою і розрівнюю...
... і отримую ось такий результат. На жаль, мій правильний ростовий мангал, зварений особисто мною, після 15 років служби буквально згорів на роботі, і я використовую цей неправильний маленький, який родич мені дав. Що в ньому не правильного, крім того, що він низький? Він надто глибокий. Я це виправив підклавши на дно цеглини. На фото видно, що вугілля лежать не глибоко. Так що вибиратимете або виготовлятимете собі мангал, дивіться, щоб він був не глибше 15см., це важливо. Довжина та ширина - за бажанням...
І можна викладати шампури. Спочатку слід довше потримати на одній стороні, потім довше на іншій. Можна навіть роздмухати вугілля опахалом, щоб посилити жар, так м'ясо швидко схопиться скоринкою і не випустить сік назовні. Потім вже можна перевертати частіше, ніж пригоріло.
А ось, оком моргнути не встигли, і шашлик готовий! Курка дуже швидко готується. Настав час знімати і нести до столу, поки не охололо, їдоки чекають!
Ну, от і все. За кілька хвилин його не буде.