Кекс з чаєм "Ерл Грей" в глазурі

• 

  Кекс я пекла вже двічі. Перший раз з лимонною глазур'ю, другий – з вишневою та додаванням у тісто коньяку. Про нюанси напишу нижче.
  У невеликий сотейник наливаємо вершки, додаємо 10-15 г сухої заварки чаю Ерл Грей.
  

• 

  Ставимо вершки на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо вершкове масло, знімаємо з вогню, даємо йому розтопитися. (Я завжди додаю трохи солі у солодку випічку, і цей рецепт не став винятком, хоча у автора в рецепті сіль відсутня).
  Занурювальним блендером ретельно пробиваємо масу, подрібнюючи частинки чаю. (Може знадобитися час – чаїнки не дуже легко подрібнюються! Раджу використовувати або маленький сотейник, або перелити масу у вузьку ємність, щоб бризки не летіли за межі сотейника. Як варіант – спробувати попередньо подрібнити сухий чай у чистій кавомолці, але не довго, не доводячи його до "пилу" Я проводила такий експеримент після випікання кексів. 13}

• 

  У чаші з'єднуємо яйця та цукор. (Вперше я використовувала і білий, і коричневий цукор, збільшивши загальну кількість цукру до 300 г.)

• 

  Міксером збиваємо яйця з цукром, поступово збільшуючи швидкість. Збиваємо до пишного стану, маса має стікати стрічкою.
  (Другий раз пекла зі звичайним цукром, використовувала дрібніші яйця, оскільки в автора в рецепті згадується: 4 яйця або 195 р. Маса збилася краще.)

• 

  Борошно змішуємо з розпушувачем і кілька заходів просіюємо на збиту яєчно-цукрову суміш. Втручаємо вже вручну. Тобто, частину борошна просіяли, перемішали лопаткою, ще частину просіяли, перемішали і так далі...

• 

  . На цьому етапі за рекомендацією Андрія можна додати коньяк. (При випіканні другого кексу я коньяк додавала)

• 

  Форму для випічки або вистелити пергаментним папером, або зробити "французьку сорочку". Тобто, змастити стінки олією та присипати борошном до утворення "нальоту". (Я на дно стеля папір, а на боковинках форми роблю "франц. сорочку". Вилити тісто у форму. Необхідно стежити, щоб для підйому тіста залишався запас приблизно в 1,5 - 2 см. (Це фото з першої випічки. Коли пекла) другий кекс, тісто вийшло пишніше і в цій же формі зайняло вже більше місця, майже до верху.У мене форма розміром 23х13 см. Висотою 6 см. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку і випікати до готовності протягом приблизно години Перевіряти готовність лучинкою, тому що все залежить від нюансів духовки.Лучинка повинна виходити суха.газова, я не впевнена у точності температури. Думаю, що вперше кекс у мене пекся за вищої температури, швидше за все 170-180 град. Спекся він за 45 хвилин, але піднявся шапкою і на поверхні був помітний розлом. Вдруге постаралася зменшити температуру. Кекс вийшов уже з невеликою шапочкою, розлом був набагато менше, і пекся кекс вже більше години. Але мабуть, температура все ж таки була вище 160 град. В ідеалі, у автора кекс виходить рівною цеглиною.

• 

  Приготувати глазур із лимонного (або вишневого) соку та цукрової пудри, середньої консистенції. (Добавляем поступово в пудру сік, перемішуючи до потрібного стану. Я лимонний сік трохи розбавляю водою) Поступово нанести глазур на кекс, включаючи і бічні поверхні. І підсушити глазур, поставивши кекс у духовку на 20 хв за нормальної температури 50 град. (Я просто поставила в остигаючу). Глазур не тільки робить цей кекс гармонійним до смаку, але й сприяє його тривалішому зберіганню. Якщо, звісно, ​​це зберігання знадобиться.
  Але в будь-якому випадку рекомендую готувати цей кекс з глазур'ю. І по можливості наносити і на боки. Так смачніше!)))
  В оригінальному рецепті кількість глазурі вказана з розрахунку 60 мл соку та 300 гр пудри. Але в мене пішло значно менше. Орієнтуйтеся на власний смак.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар