Рибні котлети у соусі "Агрістада"

• 

  Слова тексту автора.
  Я, звичайно, його "підігнала" під свій смак, викинувши таку мерзенну річ, як "суповий порошок" і додавши спеції на свій смак. Пікантно, не стандартно, не клопітно.
  Рибу можна - і навіть потрібно - не розморожувати повністю, так фарш сміється краще і котлетки будуть соковитішими.
  

• 

  Філе свіжозамороженої риби, разом із двома середніми головками ріпчастої цибулі змолоти в процесорі або за допомогою м'ясорубки.

• 

  Спеції

• 

  Додати: сіль, білий перець, сухий мелений імбир, пару ложок сухарів (краще мацового борошна) ,

• 

  Неабиякий пучок дрібно нарізаної петрушки – і ретельно вимішати. Я додавала кінзу.
  

• 

  Сформувати невеликі, але товстенькі котлетки, обваляти кожну в невеликій кількості борошна

• 

  І швидко обсмажити на рослинній олії до підрум'янювання.
  

• 

  Перекласти котлетки в сотейник.

• 

  Вирішила робити на рибному бульйоні, заздалегідь відварила, процідила, остудила.

• 

  Кинути в бульйон (у воду) 1 ч. л. меленої куркуми, трохи солі, 1 лавровий лист і 5-6 горошинок чорного перцю.
  

• 

  Вилити не більше ніж на 1/2 висоти на котлет. Поварити на повільному вогні 20 хвилин, перевернувши котлетки кілька разів з боку на бік.
  

• 

  Відокремити жовтки 2 яєць. Стерти цедру і вичавити сік 1 великого лимона.

• 

  Відлити трохи соусу з сотейника в чашку і злегка охолодити.
  

• 

  Заважаючи, розвести жовтки цим соусом. Додати ще гарячого соусу з каструлі - безперервно помішуючи. Цей прийом називається вирівнюванням температур і запобігає згортанню жовтків у гарячому соусі.

• 

  Додати 1/2 віджатого лимонного соку...

• 

  І цедру.

• 

  Вилити жовтки в сотейник, перемішати та спробувати. Долити лимонний сік, якщо потрібно. Використовувала весь лимонний сік.
  Прогріти котлетки у соусі 10 хвилин, не допускаючи кипіння! інакше жовтки згорнуться.
  Зелена цибуля оживить кольорову гаму та доповнить смак.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар