Кулинарный рецепт

Домашнее вяленое мясо "Брезаола"

(71 отзывов)

Повар
Світлана Стефанішин

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Рецепт-эксперимент. Решила мясом вяленым побаловать себя и своих домашних. Рецептом поделилась моя подруга - Елены Ковач, ей огромная благодарность. Начался эксперимент 1 марта и 29 марта с успехом завершился. Я осталась довольна результатом и решила с вами поделиться рецептом, вдруг кто еще любитель подобного мяса. Мне набор и количество специй подошли по вкусу. Если кто вдруг не любит слишком острое, уменьшайте количество перца — как черного, так и розового, и тем более перца чили. Минимум затрат по времени на подготовку (30 минут), ожидание пока вялится мясо (35-40 дней), зато отличный результат. Приятного аппетита!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта домашнее вяленое мясо "брезаола" необходимы эти ингредиенты

Вино красное сухое	300 мл
Гвоздика	5 шт
Говядина	1.5 кг
Кориандр (семена)	1 ч. л.
Корица (палочка)	0.5 шт
Лист лавровый	5 шт
Масло кунжутное	1 ст. л.
Перец розовый (горошком)	1 ч. л.
Перец черный (молотый)	1 ч. л.
Перец чили (сухой)	1 ч. л.
Перец ямайский (по вкусу)	1 шт
Соль	2 ст. л.
Чеснок (головка)	1 шт
Эстрагон (Прованские травы)	2 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления домашнее вяленое мясо "брезаола" с фото и советами

Для початку всі інгредієнти для маринаду подрібнюються та перемішуються (крім вина).
Філе яловичини ретельно обмазуємо з усіх боків спеціями. Маринувала я м'ясо в скляній каструлі, що підходить під м'ясо. Наливаємо в ємність вино і занурюємо туди м'ясо. Накриваємо кришкою та відправляємо м'ясо маринуватися у холодильник на 10 днів.
Через 5 днів заглядаємо в каструлю, перевіряємо м'ясо і перевертаємо його, залишаємо наступні 5 днів.
Через 10 днів виймаємо м'ясо з холодильника та з маринаду. Просушуємо м'ясо паперовими рушниками і добре б'ємо качалкою. Це потрібно для обміну верхніх шарів м'яса ароматами прянощів із внутрішніми шарами (так за інструкцією).
Маринад проціджуємо через сито. Половину прянощів із сита рівномірно викладаємо на м'ясо.
Розстеляємо на столі марлю у два шари і укладаємо на неї м'ясо прянощами донизу. Зверху розподіляємо прянощі, що залишилися.
М'ясо щільно загортаємо в марлю, з боків зав'язуємо мотузкою. Підвішуємо м'ясо над мискою/раковиною і даємо стекти рідини. У мене було буквально кілька крапель.
Я в'яла м'ясо на ручці відкритого вікна в кухні, тому що балкона у мене немає. Вікно практично завжди було відчинено. Величе м'ясо в мене 19 днів. З урахуванням маринування на все пішло 29 днів. Хоча за оригінальним рецептом начебто повинно бути 50 днів. Але залежить від шматка м'яса, його товщини. У мене був шматок на 1 кг – це так на пробу та заради експерименту.
В'ялити м'ясо можна і в холодильнику, якщо температура не дозволяє в'ялити на відкритому повітрі. Перевертати м'ясо в холодильнику потрібно щодня.
У мене такого клопоту не було, температура дозволила в'ялити на вікні.
Очищаємо м'ясо від спецій.
Натираємо м'ясо гарною рослинною олією, кунжутною або горіховою. У мене кунжутна олія.
Ось і все, м'ясо готове. Нарізаємо тонко і насолоджуємося смаком домашнього в'яленого м'яса.
Смачно, дуже!