Кулінарний рецепт

Фруктовий чай із ферментацією

(141 коментарів)

Кухар
Катерина Дубинська

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Ой, дівчатка, зараз вам розповім, як робити різний чай (заварку)... дуже смачний і корисний. Моя молодша дочка дуже любить фруктовий чай у пакетиках. Але як я почала робити свій, натуральний, запашний і дуже смачний чай, то про пакетики все забули. У такий спосіб я заготовляю листя Іван-чаю, вишні, яблуні, груші, малини і т. д.

- найбільш ароматний, з яскраво вираженими смаком вишні та кісточок. Колір чаю коричневий із зеленуватим відтінком. (Висушений – великі гранули)
– з фруктовим ароматом. Колір чаю жовто-коричневий, яскравий. (Висушений – гранули середнього розміру)
– з приємним солодким післясмаком та фруктовим запахом. Колір насичений чаю, темно-коричневий. (Висушений – великі гранули)
– з трав'яним ароматом зеленого чаю та з легкою кислинкою. Колір чаю блідо-жовтий, як колір зеленого чаю. (Висушений – дрібний сипучий)
– запашний аромат смородини. Колір світло-жовто-коричневий.

Для приготування рецепта фруктовий чай із ферментацією необхідні ці інгредієнти

Лист вишневий	за смаком
Лист малиновий	за смаком
Лист смородиновий	за смаком

Покроковий рецепт приготування фруктовий чай із ферментацією з фото та порадами

На нашому сайті я зустріла рецепт заготівлі Іван-чаю.
Я його теж заготовляю, але трохи іншим способом, який опишу нижче.
Цим способом я роблю чай із листя різних плодових дерев та ягідних чагарників.
Дуже смачний чай виходить із листочків суниці та лісової ягоди. Запашний!
На фото сухі квіточки зніту.
Зараз я опишу приготування ферментованого чаю з вишневого листя.
Набираємо з дерева вишневих листочків, без ознак хвороби.
Зараз час, коли ягоди вже зібрані.
Я зазвичай набираю два пакети з ручками.
На мою сім'ю з 4-х чоловік якраз вистачає.
А скільки вам треба, це самі вирішуйте.
Листя промити, злегка обсушити рушником.
Скласти їх у пакет і покласти в морозилку на кілька днів.
За цей час від заморозки полопаються у листочках сегменти, а це нам і треба.
Аромат чаю буде надзвичайним!
На фото гранули чаю з листя вишні, малини, груші та яблуні.
Фото залишилось з минулого року.
Отже, дістаємо заморожене листя і перекручуємо їх на м'ясорубці.
РЕШИТКА ПОВИННА БУТИ З ВЕЛИКИМИ ВІДТВЕРДЖЕННЯМИ!
Так і перекручувати легше і гранули будуть великі!
Складаємо масу в скляний або емальований посуд і щільно накриваємо кришкою.
З цього моменту починається ферментація майбутнього чаю, від якої залежить смак та аромат чарівного напою.
Температура у приміщенні має бути не нижче 24 градусів, а найоптимальніша – 25-27 градусів.
На цьому фото ліворуч - гранульований чай з вишневого листя, а праворуч - з кип'ятю (іван-чаю)
Ферментація відбувається приблизно від 4 до 7 годин Але це залежить від температури в приміщенні і від кількості перекрученого листя.
Висота листя в посуді повинна бути не менше хоч би 10 см.
Ферментація буде більш успішною та якісною.
На цьому фото суміш чаю з листя малини, яблуні та груші.
Так, забула сказати, що часто експериментую і змішую різний чай... дуже цікаво виходить!
Далі, години через 4 відкриємо кришку і відчуємо аромат, якщо він яскраво виражений - фруктовий, ледь солодкуватий, що сп'янить, що неможливо відірватися, то ферментація в самому розпалі. Аромат вишневого листя найдивовижніший, насичений, з легкою ноткою кісточок!
Тут найголовніше зловити та не пропустити той момент, коли з'явиться особливий аромат!
Якщо довго тримати листя, тобто довго ферментувати, з'явиться кислуватий запах бродіння ... цього не можна допускати, чай не буде таким ароматним!
Тому нюхайте... понюхали години через 4 - чи то ще... не пахне, закрийте ще на годину.
Як відчули особливий аромат – вперед, приступаємо до сушіння!
Тепер розігріємо духовку до 100 градусів.
Викласти масу на лист, застелений папером для випічки,розрівняти.
Сушити близько 2-3 годин залежно кількості чаю.
Кілька разів чай треба перемішувати.
Я це роблю лопаткою.
Гранулки готові тоді, коли вони набувають темнішого відтінку і на дотик сухі, але не пересушені.
Прямо на папері переношу чай у кімнату, кладу на стіл і так він висихає ще тижнів зо два.
Кожні 2-3 дні його треба перемішувати.
Якщо у вас мало місця і ніде розкласти чай, то можна висипати його в ганчірковий мішечок і підвісити, іноді його струшуючи.
Зберігаю чай у пластикових контейнерах, із щільно закритою кришкою, які підписую.
Потім насипаю в бляшанку з-під чаю і ставлю на поличку в кухні.
Усю зиму моя сім'я насолоджується смаком та ароматами різного фруктового чаю!