Кулінарний рецепт

Картопля смажена

(75 коментарів)

Кухар
Ірина Швець

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Думаю, що багато хто з нас навчився смажити картоплю ще в дитинстві або ранній юності. Ця страва залишається і зараз для багатьох однією з найулюбленіших. Нещодавно дивилася передачу «Все буде смачно», де знаменитий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво дав майстер-клас із приготування картоплі, а також розкрив кілька секретів. Картопля за цим рецептом не розвалюється, не злипається при смаженні, з апетитною хрусткою та смачною скоринкою.

Для приготування рецепта картопля смажена необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Картопля	6 шт
Масло рослинне	1/4 скл.
Сіль	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування картопля смажена з фото та порадами

Очищену картоплю помити в холодній воді (сьогодні картоплі на 2 порції)
Обрізаємо картоплю з усіх боків - краї повинні бути рівні .
Обрізки одразу використовувала в суп.
Картопля впоперек різати забороняється.
Нарізаємо картоплю вздовж однаковими брусочками.
Щоб картопля вийшла з хрусткою скоринкою, треба покласти в миску, добре помити в холодній проточній воді. В цьому випадку вимивається зайвий крохмаль і картопля при жарінні не розвалиться, а скоринка буде хрусткою.
Заливаємо картопля фільтрованою, очищеною водою і даємо постояти 15 хвилин.
Через 15 хвилин вода змінила колір – вийшов зайвий крохмаль.
Воду злити.
Щоб на картоплі з'явилася хрумка смачна скоринка і він не злипався при жарінні, картопля обдати окропом і залишити в цій воді на 5-10 секунд. Воду злити.
Обсушити картопля паперовим рушником.
Тепер злегка посипаємо картопля борошном.
Потрусіть обсипану картоплю на паперовому рушнику.
Ще один секрет - беремо керамічну сковороду, на ній нічого не підгорить і картопля підсмажиться рівномірно (смажила також на чавунній сковороді, теж нормально, головне, щоб сковорода була з товстим дном )
Наливаємо олію.
Шар масла на сковороді має бути 2-3 мм.
Розігріваємо олію. Готовність олії можна перевірити, поклавши в неї зубок часнику.
Якщо навколо часнику масло шипить, і він починає обсмажуватися, то масло готове до смаження.
Часник витягнути.
Шар картоплі на сковороді не повинен бути вище 2-3 см.
Бажано, щоб картопля була викладена в один шар.
Якщо велика сім'я, картопля смажити невеликими порціями.
Смажимо спочатку на великому вогні (2-3 хв), потім на середньому.
Картопля не можна часто перемішувати, потрібно почекати, поки нижній шар зарум'яниться. Тепер перевертаємо картопля лопаткою.
Якщо хочете, щоб картопля була м'якшою, то в кінці приготування накрийте кришкою сковороду на 2-3 хвилини (я цього не роблю).
Витягаємо картопля на паперовий рушник і солимо.
За бажанням картоплю можна посипати дрібно порізаним кропом.
Приємного апетиту!