Тріска під соусом пиляння на подушці з овочевого пісто

• 

  Зазвичай тріска в Іспанії продається у замороженому вигляді, тому її доведеться розморожувати. Краще це робити в холодильнику, залишивши на добу-дві.
  Для рецепту краще брати оливкову олію гарної якості, Екстра Верджін.
  Для початку нарізаємо часник пластинками. Тріску нарізаємо шматками. На сковороду наливаємо олію та підігріваємо її до 120 градусів. Я використав кухарський термометр. Можна нагріти олію та вимкнути вогонь.

• 

  У нагріту олію кладемо нарізаний пластинками часник і 3-4 шт. кайєнського перцю. Коли часник почне "танцювати" на сковороді, вимикаємо вогонь і продовжуємо готувати 2-3 хв. Потім дістаємо наш часник та перець.

• 

  Олію, що залишилася після обсмажування нагріваємо до температури 90 градусів і викладаємо нашу рибу шкірою нагору. За допомогою кругових рухів рухаємо сковороду на вогні, підтримуючи температуру 60 градусів. З риби має вийти білок, який допомагає зробити наш соус консистенції майонезу. Готуємо нашу рибу протягом 20-30 хв, поки риба не почне відкриватися.

• 

  Якщо цього не сталося, то можна, після того, як дістали нашу рибу зі сковороди, скористатися маленьким ситечком. Працюючи круговими рухами, ніби збиваючи наше масло

• 

  Якщо під рукою немає термометра. Можна готувати рибу, додаючи масло поступово, коли воно почне «шипіти», тим самим остуджуючи його. Я скористався термометром для надійності. У цьому способі час теплової обробки зростає. Поки готується риба, можна підготувати овочі для овочевого пісто. Покласти в деко і поставити в духовку на 200 градусів. Надалі зняти з них шкіру, нарізати соломкою.

• 

  У сковороду покласти трохи нашого соусу і обсмажити в ньому нарізану кубиками цибулю.

• 

  Потім викласти перець та помідори, гасити 10 хв.

• 

  На тарілку викласти овочеве пісто, зверху рибу, часник і полити нашим соусом пиль-пиль рибу.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар