Овочевий суп "Потаж про легюм" по-нормандськи

• 

  Для супу я взяла такі овочі. Варіацій та поєднань - незліченна кількість. Підійде і гарбуз, і броколі, і цвітна капуста, і шинок, і пастернак, словом, усе, що виросло.

• 

  Овочі чистимо, миємо, нарізаємо довільно, складаємо в мультиварку або каструлю, додаємо 2 ч. л солі, зелену частину цибулі-порею, заливаємо 1,5 літрами окропу і забуваємо про них на годину.

• 

  Тим часом займаємося фаршем. У мене свинячий, але це не принципово. У готовий фарш додаємо 1 ч. л солі, 0,5 ч. л прованських трав та 1 ч. л дижонської гірчиці. Все перемішуємо вилкою та відправляємо в холодильник. Поки фарш настоюється в холодильнику, білу частину стебла цибулі-порею ріжемо півкільцями і подрібнюємо зубчик часнику.

• 

  У сотейнику розтоплюємо 50 г вершкового масла і припускаємо в ньому цибулю з часником до прозорості. На це піде хвилини 4-5. Додаємо борошно і припускаємо все ще 5 хвилин, постійно помішуючи, до золотистості.

• 

  До цибулі додаємо кальвадос і, постійно помішуючи, випаровуємо його до тих пір, поки маса не збереться в грудку, а борошно не почне чіплятися до дна сотейника. Додаємо до цибульної маси по одному близько чотирьох половників відвару овочів з мультиварки (каструлі), щоразу добре розмішуючи, поки маса не стане схожа на соус. Додаємо 1 ч. л гірчиці, знімаємо з вогню та пюруємо занурювальним блендером.

• 

  Зварені овочі теж пюруємо занурювальним блендером, але без фанатизму, нехай у супі відчуваються фрагменти овочів. Зелену частину цибулі-порею викидаємо або пюруємо разом з рештою овочів, це за бажанням. З фаршу катаємо фрикадельки завбільшки з черешню, кидаємо їх у пюровані овочі разом із лавровими листами. Виставляємо програму "Суп" ще на 15 хвилин, після її закінчення додаємо до овочевої маси цибульну, перемішуємо, перчимо, перевіряємо на сіль.

• 

  Подаємо суп, посипавши шнитт-луком і смакуємо, уявляючи себе комісаром Мегре – великим любителем кальвадосу та рустикальної кухні.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар